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ㄟ. 2019-1-15 10:17 PM

[轉帖]白醋的15種妙用廚房烹調、除味必不能缺了它!

(1)微波爐辟味

有時在微波爐翻熱完食物後,總留下揮之不去的魚腥味,只需用一個耐熱的小碗盛半碗白醋,加熱約3至5分鐘,並放置到水回復至室溫為止,再用濕布抹淨微波爐,即可去除異味。


(2)除去砧板異味

木砧板和菜刀等經常用來處理不同食材,自然會吸附了生肉等異味,可以醋和水1:10的比例浸住砧板與菜刀約10分鐘,再用清水沖洗,可去除其味。


(3)去除廚具焦燶

煮食有時會不慎煲燶或燒燶底,黑色的焦燶部分難以脫落,只要將鍋加入半碗白醋,開火煮滾後再閒置5至10分鐘,你便會發現黑色部分比之前容易脫落得多,再沖兩沖即會變乾淨。

(GettyImages)
(GettyImages)

為食材辟味、防止變質甚至提升口感
按圖睇白醋點樣為食材辟味、防止變質甚至提升口感!

(4)去魚腥味 | 首先,煮魚前以稀釋了的白醋塗在魚上,再沖洗至無醋味後便可成功去除魚腥味。另外,當你整條魚拿去煎或烤的話,可沾點白醋於魚身,不僅能去腥,也能防止烤魚黐底,因為魚在煎炸過程中,其腥味的鹼性物質會跟醋酸起了中和作用,臭味會消失,而醋中的醇類遇上溫度提升時,會產生化學反應,釋放一種具揮發性的「酯」類物質,為魚味添香。(GettyImages)
(4)去魚腥味 | 首先,煮魚前以稀釋了的白醋塗在魚上,再沖洗至無醋味後便可成功去除魚腥味。另外,當你整條魚拿去煎或烤的話,可沾點白醋於魚身,不僅能去腥,也能防止烤魚黐底,因為魚在煎炸過程中,其腥味的鹼性物質會跟醋酸起了中和作用,臭味會消失,而醋中的醇類遇上溫度提升時,會產生化學反應,釋放一種具揮發性的「酯」類物質,為魚味添香。(GettyImages)

(5)使牛肉更易熟 | 牛肉腍與韌,取決於牛肉中結締組織的含量,它由膠原蛋白組成,使肌肉變得堅韌。而這種膠原蛋白一旦遇到酸性環境,即會加速分解成可溶成及柔軟的「明膠」,因此煮牛肉時加入適量白醋,會使牛肉更快變腍。(GettyImages)
(6)幫雞蛋塑形 | 外國人煮水波蛋時會加入白醋,它有助蛋白凝固及成形。此外,打蛋時加丁點醋也能使蛋花的形態更好看,呈薄片狀,不會結塊。(VCG)
(7)防止蓮藕變黑 | 蓮藕中的多酚類物質接觸空氣後會氧化,使它容易變黑,要避免這個情況,可準備以冰水稀釋好的白醋,浸住蓮藕片,阻止它變色。(Liya小廚房)
(8)使薯仔爽口 | 不論炒薯或焗薯時,都要用水浸住薯仔,並輕輕擦走薯仔上的澱粉質。而在炒薯仔或薯絲過程中,可加丁點白醋和鹽開成的水,使薯仔更爽口脆身。(資料圖片)
(9)浸軟海帶 |  海帶較硬身,要將它煮腍,白醋必不可少,先用水浸住海帶約6至8小時,用熱水煮海帶時加入1茶匙白醋,能使它變軟身。(GettyImages)
(10)洗蝦仁 | 以1碗清水稀釋1茶匙白醋,再浸洗剝殼蝦仁後反覆沖洗,直至醋味完全被洗走。此做法能保留蝦的蛋白質,同時使蝦肉更爽口。(GettyImages)
(11)炸出脆口豆腐 | 豆腐在蘸粉炸之前,先在加入白醋的水中泡10分鐘,之後用廚房紙輕輕印乾水份,不必沖洗。炸一次後先將豆腐盛起,回鑊再以大火炸1分鐘,之後豆腐便會外脆內軟。(GettyImages)
清洗內臟
(12)洗豬腸異味

將豬腸口套在水喉,開水灌進大腸裡幾分鐘,再拿去氽水,重複以上步驟兩次後仍不夠,需要再煲滾1鍋水,放入大腸跟2茶匙白醋,小火煲1小時再用水洗淨,如此才可去除豬腸異味。

一瓶白醋,已能清洗豬大腸等多個內臟,但當然要花點工夫。(網上圖片)
一瓶白醋,已能清洗豬大腸等多個內臟,但當然要花點工夫。(網上圖片)

(13)除豬膶血水

豬膶很易流血水,一切片後便不停滲血,要解決這個問題,建議用一碗水浸住已切好的豬膶,加2茶匙白醋醃大約10分鐘,期間可不時用手攪動,洗淨後瀝乾水份,即可逼出豬膶中的血水,並使豬膶停止滲血。

(14)去豬肺羶味

很多人都怕洗豬肺,因確實不易處理,首先要將它的喉管口接駁在水喉,灌水進豬肺裡使它脹起,再拍打它至出血水,此時需繼續灌水,沖出污水等,重複步驟至豬肺葉變白為止。之後再煲一大滾水,再放入豬肺、薑和2湯匙白醋,氽水3分鐘後再洗淨豬肺,即可去除它的羶味。

(15)洗豬肚

用白醋混合粗鹽來搓洗豬肚,並以清水沖洗,重複此步驟多幾次才能除走豬肚內的污垢,之後再煲一鍋水「氽水」5分鐘,豬肚會變得更乾淨。

神勇天兵 2019-1-16 12:54 AM

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