查看完整版本 : 冬瓜 瘦肉 大頭菜滾蜆湯

秋螢 2018-5-25 11:43 PM

冬瓜 瘦肉 大頭菜滾蜆湯

材料:
冬瓜約1斤多少少
瘦肉$20.00
大頭菜半片,連少少葉。
蜆一份,$20.00
薑兩大舊,拍扁。

冬瓜~洗淨,去皮,去囊,方形,切厚片。
瘦肉~洗淨,切片,用調味料醃起碼10分鐘。
*調味料:豉油、糖、酒、粟粉、油,拌匀。
大頭菜~浸起碼15分鐘(期間換下水更好),洗乾淨,切幼條,葉切粒。
蜆~用擦,擦洗乾淨外殼,晾水,備用。

烹調:
煲適量水,約1、5公升。
水滾,放入薑、冬瓜、瘦肉同大頭菜。
大火煲,水再翻滾,用中火去滾。至冬瓜變透明,就落蜆,調大一D火,蜆一開蓋,就熄火。
*落少少胡椒粉。(隨個人喜好)
*我冇落鹽,因大頭菜都幾鹹下。
大頭菜既鹹,可以帶出蜆既鮮,啖湯好鮮甜!:D:lct_27:chcz_01:
溫馨提示:滾完湯,唔開既蜆,唔好要!夾起,丢咗佢。
[attach]8326092[/attach]


[attach]8326093[/attach]

[attach]8326094[/attach]

左上:冬瓜
右上:大頭菜,連菜葉。
*浸洗完,切好之後,我冇用晒全部,怕太鹹,用剩約三份一。
左下:水展瘦肉
右下:已醃好既瘦肉。肉上既兩舊薑,係滾湯用。

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圖上:蜆

多謝收看!:D:handshake

[[i] 本帖最後由 秋螢 於 2018-5-26 12:01 AM 編輯 [/i]]

zerosumgame 2018-5-25 11:53 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-25 11:43 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480885335&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
材料:
冬瓜約1斤多少少
瘦肉$20.00
大頭菜半片,連少少葉。
蜆一份,$20.00
薑兩大舊,拍扁。

冬瓜~洗淨,去皮,去囊,方形,切厚片。
瘦肉~洗淨,切片,用調味料醃起碼10分鐘。
*調味料:豉油、糖、酒、粟粉、油,拌匀。
大頭菜~浸起碼15分鐘(期間換下水更好),洗乾淨,切幼條,葉切粒。
蜆~用擦,擦洗乾淨外殼,晾水,備用。

烹調:
煲適量水,約1、5公升。
水滾,放入薑、冬瓜、瘦 ... [/quote]
請問水展同瘦肉係咪一樣野嚟㗎 ?煲湯嘅肉都要醃?係咪會冇咁聲同埋好飲啲:smile_o12:

秋螢 2018-5-26 12:01 AM

[quote]原帖由 [i]zerosumgame[/i] 於 2018-5-25 11:53 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480885728&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

請問水展同瘦肉係咪一樣野嚟㗎 ?煲湯嘅肉都要醃?係咪會冇咁聲同埋好飲啲:smile_o12: [/quote]


水展又叫水柳,係肉質幾好既部位,可以用嚟炒。
滾湯既瘦肉,我習慣醃下佢,滾完,食肉果陣,會有D味,冇咁寡。
:)

zerosumgame 2018-5-26 10:34 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-26 12:01 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480886055&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



水展又叫水柳,係肉質幾好既部位,可以用嚟炒。
滾湯既瘦肉,我習慣醃下佢,滾完,食肉果陣,會有D味,冇咁寡。
:) [/quote]
真係好好心機:smile_o06::loveliness:

東方不敗.. 2018-5-26 01:33 PM

oh, my god, 自己攪唔掂,冇得飲

秋螢 2018-5-26 03:07 PM

[quote]原帖由 [i]zerosumgame[/i] 於 2018-5-26 10:34 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480898991&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

真係好好心機:smile_o06::loveliness: [/quote]


煮嘢,係興趣,係工作(每晚),亦因為為食!:P:smile_35:;P

秋螢 2018-5-26 03:11 PM

[quote]原帖由 [i]東方不敗..[/i] 於 2018-5-26 01:33 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480909109&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
oh, my god, 自己攪唔掂,冇得飲 [/quote]


哎也....呢D幾乎係最簡易既湯水嚟喇!;P:lct_27
再簡單D,唔用頭菜,唔醃肉,拍兩舊薑去滾.....
滾透D瓜,落幾粒盬,就落蜆,一開蓋,就搞掂!
一個人食,可以做湯飯,餸都唔使煮!
:D:chcz_01::ph_01:

秋螢 2018-5-26 03:13 PM

夏天,食湯湯飯,好正!:D:chcz_01::lct_27:ph_01::lct_28

齋煎 2018-5-26 04:29 PM

一隻臭蜆可以搞壞成煲湯。
我的做法是選全合口的蜆,用膠袋裝住放入 4C。待冷凍後,活蜆會張口,死蜆會合口。這時掉走合口的蜆。將活蜆放入清水回暖,活蜆會再合口,死蜆會繼續張口。今次掉走張口的死蜆。搞掂,擦淨便可用。

秋螢 2018-5-26 05:10 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2018-5-26 04:29 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480917999&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
一隻臭蜆可以搞壞成煲湯。
我的做法是選全合口的蜆,用膠袋裝住放入 4C。待冷凍後,活蜆會張口,死蜆會合口。這時掉走合口的蜆。將活蜆放入清水回暖,活蜆會再合口,死蜆會繼續張口。今次掉走張口的死蜆。搞掂,擦淨便可用。 ... [/quote]


嗯,齋兄,謝分享!:D:handshake
其實呢,我响滾呢個湯之前,係做過一個工序去處理D蜆既。個方法係响YouTube度學既,條片係一個大廚拍既。
方法係煲一煲水,水滾後,將蜆放入煲,微滾既水灼D蜆,稍微一開蓋*小小),就撈起....
唔開既就棄掉。
微開既,就水喉水沖洗,去沙。
之後,先真正烹調。

*但我咁做果陣,好多蜆都唔開,等咗陣,都係咁,想開大火,又怕D蜆會開晒兼過熟,D甜味會去晒D水度。
結果,我放棄,撈起晒,跟住直接烹調就算!
好在,又無驚無險,只有兩隻唔開,我扔咗。

Btw,我好少整甲殼類食物,如蜆同花甲果類。

太麻煩既處理工序,我呢D懶人好怕!:smile_35::smile_42:

齋煎 2018-5-26 05:20 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-26 05:10 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480919939&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



嗯,齋兄,謝分享!:D:handshake
其實呢,我响滾呢個湯之前,係做過一個工序去處理D蜆既。個方法係响YouTube度學既,條片係一個大廚拍既。
方法係煲一煲水,水滾後,將蜆放入煲,微滾既水灼D蜆,稍微一開蓋*小小),就撈起....
唔開既就棄掉。
微開既,就水喉水沖洗,去沙。
之後,先真正烹調。

*但我咁做果陣,好多蜆都唔開,等咗陣,都係咁,想開大火,又怕D蜆會開晒兼過熟,D甜味會 ... [/quote]


整蜆就係要很有心機整才會做得好。運氣唔係次次都跟身。

大廚一定唔會好似我咁做,最緊要快,走味唔緊要,因為會後期加高湯或魚湯補飛。所以很多時大廚的方法家庭唔適用。

秋螢 2018-5-26 05:28 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2018-5-26 05:20 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480920429&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



整蜆就係要很有心機整才會做得好。運氣唔係次次都跟身。

大廚一定唔會好似我咁做,最緊要快,走味唔緊要,因為會後期加高湯或魚湯補飛。所以很多時大廚的方法家庭唔適用。 ... [/quote]


對,同意!煮嘢要煮得好,就係要用心機!:smile_o06:
果位大廚响YouTube既片,都係教煮家庭餸既。

想問:點準確知道雪櫃溫度?邊個位係4度?:chcz_11:

齋煎 2018-5-26 06:03 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-26 05:28 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480920892&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



對,同意!煮嘢要煮得好,就係要用心機!:smile_o06:
果位大廚响YouTube既片,都係教煮家庭餸既。

想問:點準確知道雪櫃溫度?邊個位係4度?:chcz_11: [/quote]


我個雪櫃有個抽真空鮮肉格,我放在那個格就啱啱好。

beckham17 2018-5-26 07:37 PM

大概用中火要煲幾耐到?水展瘦肉平時抄餸得唔得咖

東方不敗.. 2018-5-26 10:29 PM

用水滾熟D 蜆,開口個D都好穩鎮啦
買返黎個時聞下有冇怪味, 滾熟再聞一下都得
我以前買東風螺,買個時唔覺,返到家一倒出黎,己聞到D味
一滾起,陣味仲大,倒哂佢

東瓜是否不連皮煲

秋螢 2018-5-26 11:50 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2018-5-26 06:03 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480922766&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



我個雪櫃有個抽真空鮮肉格,我放在那個格就啱啱好。 [/quote]


我個雪櫃冇呢D高科技!:smile_35:;P:smile_42:

秋螢 2018-5-26 11:52 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-26 07:37 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480926703&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
大概用中火要煲幾耐到?水展瘦肉平時抄餸得唔得咖 [/quote]


煲到冬瓜變透明,就可以落蜆,蜆一開蓋,就可熄火。
:)

秋螢 2018-5-26 11:54 PM

[quote]原帖由 [i]東方不敗..[/i] 於 2018-5-26 10:29 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480935081&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
用水滾熟D 蜆,開口個D都好穩鎮啦
買返黎個時聞下有冇怪味, 滾熟再聞一下都得
我以前買東風螺,買個時唔覺,返到家一倒出黎,己聞到D味
一滾起,陣味仲大,倒哂佢

東瓜是否不連皮煲 ... [/quote]


滾湯既冬瓜,一定係去皮。
煲湯既冬瓜,受火時間長,就要連皮,兼切大件。:)

秋螢 2018-5-26 11:55 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-26 07:37 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480926703&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
大概用中火要煲幾耐到?水展瘦肉平時抄餸得唔得咖 [/quote]


水展係可以要嚟炒既。:)

東方不敗.. 2018-5-27 12:13 AM

d 瘦肉煲完湯仲係好正咁

秋螢 2018-5-27 04:36 PM

[quote]原帖由 [i]東方不敗..[/i] 於 2018-5-27 12:13 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480941266&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
d 瘦肉煲完湯仲係好正咁 [/quote]


肉質ok既,滾完,唔鞋。醃過,亦有D幫助。:D:lct_27

beckham17 2018-5-27 08:40 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-26 11:52 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480940125&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



煲到冬瓜變透明,就可以落蜆,蜆一開蓋,就可熄火。
:) [/quote]


大概中火15分鍾ok嗎 我想預個時間 度下邊日放工煲湯好

秋螢 2018-5-27 10:16 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-27 08:40 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480992594&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



大概中火15分鍾ok嗎 我想預個時間 度下邊日放工煲湯好 [/quote]


滾既湯,一般用既時間係半個鐘,頂籠9個字。
我呢個湯,用咗大約半個鐘。
想冬瓜快熟透,可以唔好切咁厚,問題係,D豬肉須要時間滾出味。
所以,建議豬肉都盡可能切薄一D。
*再簡單D,唔用頭菜同蜆,就咁冬瓜、鹹蛋、肉片湯,都好好飲。:lct_27:D

beckham17 2018-5-28 10:38 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-27 10:16 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480998171&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



滾既湯,一般用既時間係半個鐘,頂籠9個字。
我呢個湯,用咗大約半個鐘。
想冬瓜快熟透,可以唔好切咁厚,問題係,D豬肉須要時間滾出味。
所以,建議豬肉都盡可能切薄一D。
*再簡單D,唔用頭菜同蜆,就咁冬瓜、鹹蛋、肉片湯,都好好飲。:lct_27:D ... [/quote]


係呀 我都捻住就咁豬肉冬瓜湯炸

但係越煲得耐瘦肉會唔會越硬 因為我慳錢會食返曬d瘦肉 我平時就咁買百佳d瘦肉去煲 應該唔係水展 普通瘦肉黎 有時煲完好鞋好難食

你水展依到20蚊夠唔夠一斤重

秋螢 2018-5-28 04:01 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-28 10:38 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481019858&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



係呀 我都捻住就咁豬肉冬瓜湯炸

但係越煲得耐瘦肉會唔會越硬 因為我慳錢會食返曬d瘦肉 我平時就咁買百佳d瘦肉去煲 應該唔係水展 普通瘦肉黎 有時煲完好鞋好難食

你水展依到20蚊夠唔夠一斤重 ... [/quote]


豬既唔同部位,價錢都唔同。
如果响肉檔買,你話俾企檔師傅聽,買嚟滾湯既,師傅會問你食唔食返D肉,如你係食返D肉既,佢會俾“林“滑D果D肉你。
當然,果D“林“滑D既肉,價錢會貴D囉。
*但有句說話,叫“貴買平食“。D肉唔鞋,係可以食返晒既,咁就符合你既需要。
*你可以滾少D水,啖湯甜D,好味D,寧願好味而飲少D,貴精不貴多。
😊

秋螢 2018-5-28 04:15 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-28 10:38 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481019858&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



係呀 我都捻住就咁豬肉冬瓜湯炸

但係越煲得耐瘦肉會唔會越硬 因為我慳錢會食返曬d瘦肉 我平時就咁買百佳d瘦肉去煲 應該唔係水展 普通瘦肉黎 有時煲完好鞋好難食

你水展依到20蚊夠唔夠一斤重 ... [/quote]


廿蚊新鮮水展,當然冇一斤重啦!切咗片,一個標準飯碗,都裝唔滿。
我有時响華X超市,而家叫“U扣“果度買水展,$53.00/磅。
*注意:磅係比斤少既。即係話,計返斤,係唔止$53.00/斤。

想問:你滾湯既豬肉,有冇醃下佢既呢?
如果有醃,對口感方面,都會有幫助。
我會用少少豉油,少少糖,少少粟粉,少少酒同少少油,醃佢一陣。

beckham17 2018-5-29 11:53 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-28 04:15 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481036715&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



廿蚊新鮮水展,當然冇一斤重啦!切咗片,一個標準飯碗,都裝唔滿。
我有時响華X超市,而家叫“U扣“果度買水展,$53.00/磅。
*注意:磅係比斤少既。即係話,計返斤,係唔止$53.00/斤。

想問:你滾湯既豬肉,有冇醃下佢既呢?
如果有醃,對口感方面,都會有幫助。
我會用少少豉油,少少糖,少少粟粉,少少酒同少少油,醃佢一陣。 ... [/quote]


普通瘦肉好似三十幾蚊有一斤  水展咁貴既 60至70蚊都有一斤梅頭/豬扒了 不是嗎??

秋螢 2018-5-31 03:47 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-29 11:53 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481081913&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



普通瘦肉好似三十幾蚊有一斤  水展咁貴既 60至70蚊都有一斤梅頭/豬扒了 不是嗎?? [/quote]


好似係,我留意返,見有豬肉檔寫“上肉“$3X.00/斤。
問題係,巴打你要求D豬肉滾完湯,係好食D,唔好鞋口......
咁就要買價錢貴D,肉質比較細嫩D既部位囉。
*建議你試一次,比較下個分別。:)

beckham17 2018-6-1 08:13 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-31 03:47 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481209499&ptid=27467053][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



好似係,我留意返,見有豬肉檔寫“上肉“$3X.00/斤。
問題係,巴打你要求D豬肉滾完湯,係好食D,唔好鞋口......
咁就要買價錢貴D,肉質比較細嫩D既部位囉。
*建議你試一次,比較下個分別。:) ... [/quote]


上肉真係瘦肉?? 咁又係最緊要好味  我今日買左隻叫爽肉 有無食過

崖上失控的榴槤 2018-6-2 02:34 AM

thanks for sharing
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