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秋螢 2017-12-16 03:39 PM

粉葛 鯪魚 赤小豆 豬骨湯

螢以前都出過幾次粉葛湯帖,有配豬骨同赤小豆、炒扁豆;亦有完全冇放肉或豬骨既齋湯。
今次想分享一個非常傳統、原味,螢細個常飲既粉葛湯。

呢個湯,好有益處,對護肝同去骨火,都有食療功效。:)

材料:
粉葛,2斤,$24.00($12.00/斤)
豬尾骨,$30.00
鯪魚一條,$20.00,($36.00/斤)
墨魚乾一隻,$25.00($12.00/両)
赤小豆,$5.00
果皮半個
薑一大舊,拍扁,(煎魚用)
蜜棗3粒
南北杏少許

處理材料:
先浸果皮,浸軟身,洗淨,刮去囊。
粉葛去皮,洗乾淨,切一塊塊。
豬骨拖一拖水,然後,沖洗乾淨。
墨魚乾,略浸,沖洗乾淨。
赤小豆,洗乾淨。
南北杏同蜜棗,沖洗乾淨。
鯪魚~洗乾淨,尤其肚既部份。然後,抹乾水。

煲湯步驟:
1)先煲水,我放咗4升水(我個煲有刻度),放入果皮(凍水落),開火。

2)水滾,放入粉葛、豬骨、墨魚乾、蜜棗、南北杏同赤小豆,大火煲。
水再滾起,由佢大火煲幾分鐘,(開蓋或半掩蓋)。跟住,蓋上煲蓋,校細火煲。
3)煎魚~燒熱鑊,放約3湯匙油,油熱,放入薑片同魚(魚要抹乾水),煎至兩面金黃,微焦。
然後,沿鑊邊,贊一D酒,熄火。
跟住,將魚連薑(如冇焦黑),剷起,放入隔離湯煲。
*要將火調返大,等湯再滾起,先再調返細火,繼續煲。

呢個湯,起碼要煲兩個鐘。
煲好,用少少鹽調味。
*盛湯料,要好小心,先用有窿既湯殼,盛起條魚,放碟既一邊,然後先到其他料。

*當然,用魚袋,係比較安全既。
我有時煲魚湯,都會用。今次為出帖,俾大家睇下D湯料,所以,冇用到。
多謝各位收看!:):handshake
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湯料:最下面既係魚,頭同尾,已經甩咗,但魚身係完整既。:)
豬骨吸收咗赤小豆既色素,變成好深色,望落好“鞋“咁!(食起嚟都係;P)
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圖上:鯪魚
圖下:墨魚
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圖上:處理好既粉葛
圖下:出咗水,洗乾淨既豬尾骨

多謝收看!:):handshake

belady 2017-12-16 03:44 PM

一定好甜有魚有豬:smile_47:
謝分享:chcz_01:

秋螢 2017-12-16 03:47 PM

[quote]原帖由 [i]belady[/i] 於 2017-12-16 03:44 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472468624&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
一定好甜有魚有豬:smile_47:
謝分享:chcz_01: [/quote]


都幾好!;P
好難買倒靚葛... ...:smile_04:

謝支持!:handshake:smile_o06:

sharonhaha 2017-12-16 06:30 PM

好正:lDD_003:

zerosumgame 2017-12-16 08:21 PM

色水好靚:smile_o06:
啲葛食唔食得呢?

[[i] 本帖最後由 zerosumgame 於 2017-12-16 08:23 PM 編輯 [/i]]

beckham17 2017-12-16 08:50 PM

我都鍾意煲依隻湯 不過我簡單d只落赤小豆 紅蘿蔔 粉葛 豬展
我就無落魚的。。
但我平時煲個半鍾  其實得唔得?會無咁好味?

秋螢 2017-12-16 09:30 PM

[quote]原帖由 [i]zerosumgame[/i] 於 2017-12-16 08:21 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472479457&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
色水好靚:smile_o06:
啲葛食唔食得呢? [/quote]


Thanks!:):handshake
D葛都食得既。:)
但如果D葛,食起嚟係有渣既,就更好喇!代表係夠老,好靚既葛,啖湯會更香甜!:lct_27:)
可惜,而家似乎好難買倒咁好既葛!:smile_o08:

秋螢 2017-12-16 09:38 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-16 08:50 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472480506&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我都鍾意煲依隻湯 不過我簡單d只落赤小豆 紅蘿蔔 粉葛 豬展
我就無落魚的。。
但我平時煲個半鍾  其實得唔得?會無咁好味? [/quote]


煲葛同赤小豆,唔適宜,亦唔需要用到豬展。會浪費咗D豬展。因為煲完,D豬展應該會幾實,幾“鞋“下,你覺唔覺?
*豬展價錢比豬骨貴。

話明係煲湯,半個鐘,又點可能呢?!
尤其係煲葛,明火煲,最好係3個鐘添!(咁先出味)
*D葛,我特登切薄D,就係想煲少D時間。我煲咗兩個鐘。:)

秋螢 2017-12-16 09:44 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-16 08:50 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472480506&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我都鍾意煲依隻湯 不過我簡單d只落赤小豆 紅蘿蔔 粉葛 豬展
我就無落魚的。。
但我平時煲個半鍾  其實得唔得?會無咁好味? [/quote]


Sorry,睇咗做“半個鐘“!:smile_35::smile_42:
如果煲兩個鐘,會更好!:)

WentWorth.Miler 2017-12-17 02:59 PM

正呀:smile_40:

beckham17 2017-12-17 06:44 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-16 09:38 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472482582&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



煲葛同赤小豆,唔適宜,亦唔需要用到豬展。會浪費咗D豬展。因為煲完,D豬展應該會幾實,幾“鞋“下,你覺唔覺?
*豬展價錢比豬骨貴。

話明係煲湯,半個鐘,又點可能呢?!
尤其係煲葛,明火煲,最好係3個鐘 ... [/quote]
我揀豬展都係貪佢啖啖肉炸,,,唔知你有咩推介煲湯 但係又啖啖肉 最好係又平啦
滾湯其實除左瘦肉仲有無其他選擇 ?

秋螢 2017-12-17 09:59 PM

[quote]原帖由 [i]WentWorth.Miler[/i] 於 2017-12-17 02:59 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472509987&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
正呀:smile_40: [/quote]


Ok㗎!;P
謝回帖!:):handshake

秋螢 2017-12-17 10:01 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-17 06:44 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472519941&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我揀豬展都係貪佢啖啖肉炸,,,唔知你有咩推介煲湯 但係又啖啖肉 最好係又平啦
滾湯其實除左瘦肉仲有無其他選擇 ? [/quote]


我煲湯,多數買豬尾骨、西施骨或豬筒骨。
視乎煲D咩材料。
豬展反為比較少買,少用。:)

beckham17 2017-12-18 11:11 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-17 10:01 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472528360&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



我煲湯,多數買豬尾骨、西施骨或豬筒骨。
視乎煲D咩材料。
豬展反為比較少買,少用。:) [/quote]


依d骨類係唔係全部都要先出水?
邊隻骨最抵食多肉?

WentWorth.Miler 2017-12-18 11:56 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-17 10:01 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472528360&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



我煲湯,多數買豬尾骨、西施骨或豬筒骨。
視乎煲D咩材料。
豬展反為比較少買,少用。:) [/quote]


煲湯我用開豬脊骨,
[attach]7689563[/attach]


生手一問,用豬尾骨,西施骨或豬筒骨有何好?

[[i] 本帖最後由 WentWorth.Miler 於 2017-12-18 11:59 AM 編輯 [/i]]

秋螢 2017-12-18 02:05 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-18 11:11 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472547142&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



依d骨類係唔係全部都要先出水?
邊隻骨最抵食多肉? [/quote]


出下水,D湯就冇咁濁囉。:)
多肉D既骨,可能又冇咁甜。
西施骨都多肉既,佢有塊軟骨,幾正既!:)

秋螢 2017-12-18 02:06 PM

[quote]原帖由 [i]WentWorth.Miler[/i] 於 2017-12-18 11:56 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472549171&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



煲湯我用開豬脊骨,



生手一問,用豬尾骨,西施骨或豬筒骨有何好? [/quote]


豬脊骨,都好吖!:D
本來我係想買呢隻骨煲㗎!
但肉檔哥哥叫我買豬尾骨... ...:)

秋螢 2017-12-18 02:15 PM

[quote]原帖由 [i]WentWorth.Miler[/i] 於 2017-12-18 11:56 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472549171&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



煲湯我用開豬脊骨,



生手一問,用豬尾骨,西施骨或豬筒骨有何好? [/quote]


豬筒骨,比較多油,有骨髓,用嚟煲一D需要油份既菜湯,比較好,如西洋菜湯之類。

西施骨,比較少油、多肉,而又有骨香,但肉味比較淡。喜骨湯,又怕肥膩,兼想食肉既,呢個會係一個唔錯既選擇。

豬尾骨,煲出嚟啖湯比較濃甜,但D肉,煲完,會比較“粗鞋“少少,但都可以吃既。
*以上僅屬螢個人意見。:)

WentWorth.Miler 2017-12-18 03:24 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-18 02:15 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472555115&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



豬筒骨,比較多油,有骨髓,用嚟煲一D需要油份既菜湯,比較好,如西洋菜湯之類。

西施骨,比較少油、多肉,而又有骨香,但肉味比較淡。喜骨湯,又怕肥膩,兼想食肉既,呢個會係一個唔錯既選擇。

豬尾骨, ... [/quote]


thx.:smile_40::smile_40:

beckham17 2017-12-19 07:56 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-18 02:05 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472554707&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



出下水,D湯就冇咁濁囉。:)
多肉D既骨,可能又冇咁甜。
西施骨都多肉既,佢有塊軟骨,幾正既!:) [/quote]


正呀軟骨
每次煲湯要買幾錢西c骨
滾湯落西施骨ok?

秋螢 2017-12-19 08:00 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-19 07:56 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472610159&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



正呀軟骨
每次煲湯要買幾錢西c骨
滾湯落西施骨ok? [/quote]


話明係骨,梗係要“熬“先出味㗎啦!:lct_27:)所以,“骨“係要嚟煲湯既。
我每次買骨,都係三十零四十蚊。:)

beckham17 2017-12-19 08:35 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-19 08:00 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472610307&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



話明係骨,梗係要“熬“先出味㗎啦!:lct_27:)所以,“骨“係要嚟煲湯既。
我每次買骨,都係三十零四十蚊。:) [/quote]


今晚我屋企人煲湯我飲

佢用鮑魚滑 加 豬脷  啖啖肉好正

秋螢 2017-12-20 01:25 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-19 08:35 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472611507&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



今晚我屋企人煲湯我飲

佢用鮑魚滑 加 豬脷  啖啖肉好正 [/quote]


鮑魚骨,係好多内既!:)

秋螢 2017-12-20 01:33 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-19 08:35 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472611507&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



今晚我屋企人煲湯我飲

佢用鮑魚滑 加 豬脷  啖啖肉好正 [/quote]


如果我冇記錯,鮑魚骨係豬近面頰既肉;而豬横脷,就係豬既胰臟。
以前我間中會買豬横脷,煲粟米髯俾我媽飲。
有說對糖尿病有食療功效。
:)

beckham17 2017-12-20 08:01 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-20 01:33 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472637640&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



如果我冇記錯,鮑魚骨係豬近面頰既肉;而豬横脷,就係豬既胰臟。
以前我間中會買豬横脷,煲粟米髯俾我媽飲。
有說對糖尿病有食療功效。
:) [/quote]
粟米髯   係邊到買咖?就咁豬利煲粟米髯? 要煲好耐嗎? 豬利滾渺得唔得咖? 真係好想食豬利,但又唔想下下浪費成個幾鍾煲湯,可以點呢

秋螢 2017-12-20 10:35 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-20 08:01 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472653134&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

粟米髯   係邊到買咖?就咁豬利煲粟米髯? 要煲好耐嗎? 豬利滾渺得唔得咖? 真係好想食豬利,但又唔想下下浪費成個幾鍾煲湯,可以點呢 [/quote]


有粟米賣既方地,就有粟米髯賣。
一D賣草藥既檔口,都會有。
豬橫脷同豬脷,係兩樣嘢嚟㗎!:lct_27;P
我冇幾可食豬脷或豬內臟之類,所以,幫唔倒你。:smile_42::P:)

Love2012dog 2017-12-21 07:21 AM

最愛:lDD_003::lDD_003:

beckham17 2017-12-21 03:36 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2017-12-20 10:35 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472660735&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



有粟米賣既方地,就有粟米髯賣。
一D賣草藥既檔口,都會有。
豬橫脷同豬脷,係兩樣嘢嚟㗎!:lct_27;P
我冇幾可食豬脷或豬內臟之類,所以,幫唔倒你。:smile_42::P:) [/quote]


豬橫利都係煲湯用?定煮餸都得

秋螢 2017-12-21 04:05 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2017-12-21 03:36 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=472689779&ptid=27125723][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



豬橫利都係煲湯用?定煮餸都得 [/quote]


;P
我咪講咗我以前用嚟煲粟米髯俾我媽飲囉。:)
豬橫脷應該可以用嚟煲其他湯既,佢係豬既一個內臟器官,係豬既胰臟。:)

齋煎 2017-12-25 03:43 PM

豬橫脷 = 豬脾臟 = swine spleen
豬橫脷要食埋渣才會有效,裡面既藥用價值係煲唔出,要食落肚分解後才出現的。

粉葛最少要明火煲四個鐘,唔係臭青味加寒性重。明火最少四個鐘就係要黎消滅佢既寒性。
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