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YYY人 2017-4-27 11:20 AM

WMF 壓力煲 與 Staub 鑄鐵鍋

小弟最近心郁郁想入手WMF 壓力煲 同 Staub 24cm 鑄鐵煲。兩樣我都未用過,但爬完一輪文同用家comments + 自己入廚經驗得出如下資料:

- 壓力煲主要係擔心安全,但德國野+使用方法正確應該好隱陣。而有D 用家就話,壓力煲係可以短時間張肉煮到好冧,但唔入味。係依方面,我雖然未用過,但我諗緊,冧唔冧係溫度加時間問題,入唔入味應該係浸佢的時間問題,如果煮冧左再放壓開蓋炆多陣又或者浸佢一段時間,咁應該效果好好多,,就好似點解醉雞、炆牛腩豬手放隔夜會好味好多咁…

- 鑄鐵鍋用家就話都係好鎖水,慢火炆長時間都好冧好入味。用法都唔算好難,只係比較似生鐵鑊,但唔受得大火同大溫差。

希望各位有用過的用家比D comment 或使用經驗。謝謝!

齋煎 2017-4-27 11:44 AM

咁其實你想問乜?  :smile_45:

YYY人 2017-4-27 11:53 AM

DELETED

[[i] 本帖最後由 YYY人 於 2017-4-27 11:55 AM 編輯 [/i]]

YYY人 2017-4-27 11:54 AM

其實我問題係咁:

1.) 我想知因為有人話壓力煲唔夠入味,所以我諗係唔係應該壓煮完再普通開蓋炆多十幾分鐘就可以入味,離補到依個問題?
2.) 壓力煲係不锈鋼,係存熱方面會唔會鑄鐵鍋好D?因為我想煲野食到尾都可以仲暖。

3.) 我一般煮2-4人份量,如買鑄鐵鍋22cm 夠嗎?還是24cm 更好?

因為小弟兩樣都未用過,所以想問清楚先買。Thanks!

[[i] 本帖最後由 YYY人 於 2017-4-27 11:55 AM 編輯 [/i]]

齋煎 2017-4-27 12:28 PM

1.) 我想知因為有人話壓力煲唔夠入味,所以我諗係唔係應該壓煮完再普通開蓋炆多十幾分鐘就可以入味,離補到依個問題? ->  入唔入味由很多因素影響。最主要是醃制時間同炆煮時間。學你話齋,炆完,及住蓋焗佢一晚就夠晒入味。我認為,壓力煲相對鑄鐵煲,如果炆煮的時間一樣,入味程度將會是一樣的,與用乜煲無關。

2.) 壓力煲係不锈鋼,係存熱方面會唔會鑄鐵鍋好D?因為我想煲野食到尾都可以仲暖。 -> 無乜人會拎個壓力煲原煲上的。這是個煲既形狀問題限制。壓力煲多數有支固定的手柄。個煲咁大支手柄打橫伸出黎點樣原煲上?要一路食一路保溫的,最好用石鍋上;炆好 transfer 落去咪得囉。

3.) 我一般煮2-4人份量,如買鑄鐵鍋22cm 夠嗎?還是24cm 更好?  -> 份量人人不同。但壓力煲因為是多用途的,可以用來煲湯炆野炖野都得,所以通常建議買大一點。

另外,想講多一點。壓力煲其實一樣可以當普通煲用。唔加壓就係一個普通不鏽鋼煲。加唔加壓係你自己選的。

YYY人 2017-4-27 12:38 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 12:28 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460358264&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
1.) 我想知因為有人話壓力煲唔夠入味,所以我諗係唔係應該壓煮完再普通開蓋炆多十幾分鐘就可以入味,離補到依個問題? ->  入唔入味由很多因素影響。最主要是醃制時間同炆煮時間。學你話齋,炆完,及住蓋焗佢一晚就夠 ... [/quote]


多謝齋煎CHING 的回覆,我諗其實我心底裡都有個答案,不過始終價錢唔係平,要搵D野去support 下自己去突破心理關口…:smile_30:

YYY人 2017-4-27 12:43 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 12:28 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460358264&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
1.) 我想知因為有人話壓力煲唔夠入味,所以我諗係唔係應該壓煮完再普通開蓋炆多十幾分鐘就可以入味,離補到依個問題? ->  入唔入味由很多因素影響。最主要是醃制時間同炆煮時間。學你話齋,炆完,及住蓋焗佢一晚就夠 ... [/quote]


其實我係咁諗…我用壓力煲去炆野(羊腩煲/牛腩之類),咁快諗D,又可以慳D爐火,再浸到佢入味,食時用個鑄鐵鍋炆多陣再原煲上,因為可以keep 住熱同埋有時可以邊滾邊食烚埋其他野咁…加上又幾美觀…

所以心魔作崇…:smile_30:

齋煎 2017-4-27 12:51 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 12:43 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460358872&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
其實我係咁諗…我用壓力煲去炆野(羊腩煲/牛腩之類),咁快諗D,又可以慳D爐火,再浸到佢入味,食時用個鑄鐵鍋炆多陣再原煲上,因為可以keep 住熱同埋有時可以邊滾邊食烚埋其他野咁…加上又幾美觀…
所以心魔 ... [/quote]
唔好意思打擊你的雅興。壓力煲是不適合用來炆牛腩的。原因炆牛腩要炆得鬆化才好。壓力煲一味高溫加熱,等如用個煲開最大火一路大火滾煲牛腩,咁樣一定唔會炆得鬆化。炆牛腩要大火,關火,再大火,再關火……這樣來回做,牛腩才會淋得黎鬆化的。

YYY人 2017-4-27 12:53 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 12:51 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460359242&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

唔好意思打擊你的雅興。壓力煲是不適合用來炆牛腩的。原因炆牛腩要炆得鬆化才好。壓力煲一味高溫加熱,等如用個煲開最大火一路大火滾煲牛腩,咁樣一定唔會炆得鬆化。炆牛腩要大火,關火,再大火,再關火……這樣來 ... [/quote]

即係…只能做到冧的效果only?
其實如果我高壓煮的時間控制好D,會唔會可以做到冧得來有咬口的效果呢?

[[i] 本帖最後由 YYY人 於 2017-4-27 12:55 PM 編輯 [/i]]

齋煎 2017-4-27 01:03 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 12:53 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460359363&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
即係…只能做到冧的效果only?
其實如果我高壓煮的時間控制好D,會唔會可以做到冧得來有咬口的效果呢? [/quote]
簡單講,壓力煲炆牛腩就像煲湯肉渣的那種淋法。

YYY人 2017-4-27 01:06 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 01:03 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460359801&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

簡單講,壓力煲炆牛腩就像煲湯肉渣的那種淋法。 [/quote]

咁完原明白了…可以講係無晒咬口咁…
咁壓力煲係煲湯比較好?

我之前係一路都用生鐵鑊炆野的,我無又火又細火,但火慢炆羊腩煲個半鐘,都夠冧夠入味,而不失咬口…

齋煎 2017-4-27 01:17 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 01:06 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460359945&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
咁完原明白了…可以講係無晒咬口咁…
咁壓力煲係煲湯比較好?
我之前係一路都用生鐵鑊炆野的,我無又火又細火,但火慢炆羊腩煲個半鐘,都夠冧夠入味,而不失咬口… [/quote]
羊淋過牛好多啵  :smile_45:
咁講,壓力煲當然可以用來炆野啦,睇下炆乜啫。例如用來炆豬軟骨咪快靚正囉。

YYY人 2017-4-27 01:22 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 01:17 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460360471&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

羊淋過牛好多啵  :smile_45:
咁講,壓力煲當然可以用來炆野啦,睇下炆乜啫。例如用來炆豬軟骨咪快靚正囉。 [/quote]

所以即係用途好唔同吧…CHING你用開邊隻壓力煲?其實會整咩比較好?我都想考慮下有幾常用依個因素。

齋煎 2017-4-27 01:40 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 01:22 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460360713&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


所以即係用途好唔同吧…CHING你用開邊隻壓力煲?其實會整咩比較好?我都想考慮下有幾常用依個因素。 [/quote]


世界無萬用既廚具既。但又唔係邊種廚具都要買齊先整到野。

我用緊 wmf 壓力煲,主要用黎煲湯。唔加壓就係一個普通的不鏽鋼煲。不如你諗下有乜唔用得一個正常既煲仲好啦。

YYY人 2017-4-27 02:10 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 01:40 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460361700&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



世界無萬用既廚具既。但又唔係邊種廚具都要買齊先整到野。

我用緊 wmf 壓力煲,主要用黎煲湯。唔加壓就係一個普通的不鏽鋼煲。不如你諗下有乜唔用得一個正常既煲仲好啦。 [/quote]

咁講真…大部份料理都係用咩煲都得的…係時間同點用問題唶_:smile_30:

齋煎 2017-4-27 02:14 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 02:10 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460363304&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


咁講真…大部份料理都係用咩煲都得的…係時間同點用問題唶_:smile_30: [/quote]


咪就係囉,壓力煲只係加多一項功能的正常不鏽鋼煲,同埋係一個比較堅固厚料的煲,就係咁簡單。

YYY人 2017-4-27 02:44 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 02:14 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460363501&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



咪就係囉,壓力煲只係加多一項功能的正常不鏽鋼煲,同埋係一個比較堅固厚料的煲,就係咁簡單。 [/quote]

咁請問煲湯係唔係好快呢?又係唔係要出味就壓完再正常煲一煲佢?

齋煎 2017-4-27 03:11 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 02:44 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460364939&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


咁請問煲湯係唔係好快呢?又係唔係要出味就壓完再正常煲一煲佢? [/quote]


煲湯好快。我通常壓完關火,跟手開少少減壓,見排氣慢又開大少少,到完全排好就開蓋,加鹽,煲一煲滾殺菌,搞掂。

YYY人 2017-4-27 03:17 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 03:11 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460366278&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



煲湯好快。我通常壓完關火,跟手開少少減壓,見排氣慢又開大少少,到完全排好就開蓋,加鹽,煲一煲滾殺菌,搞掂。 [/quote]

明白晒,咁睇o黎高壓依一個煮法,最適合都係煲老火湯同埋冧到D 肉冧到變肉泥或好似豬軟骨咁起晒膠咁濟o既菜式…一般炆豬、牛腩羊腩,都係明火普通炆好…看來高壓煮食要做到冧得來有咬口唔係咁好…

你覺得高壓煮咩都係好適合呢?

齋煎 2017-4-27 03:22 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 03:17 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460366517&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


明白晒,咁睇o黎高壓依一個煮法,最適合都係煲老火湯同埋冧到D 肉冧到變肉泥或好似豬軟骨咁起晒膠咁濟o既菜式…一般炆豬、牛腩羊腩,都係明火普通炆好…看來高壓煮食要做到冧得來有咬口唔係咁 ... [/quote]


鮑魚啦,壓力煲煮鮑魚一流。

YYY人 2017-4-27 03:24 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 03:22 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460366714&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



鮑魚啦,壓力煲煮鮑魚一流。 [/quote]


哈哈!貴價野小弟好少整…
聽完齋煎你的竟見,我諗我可以慳返幾千蚊,事關我好少煲湯,一個月先煲一兩次…

齋煎 2017-4-27 03:28 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 03:24 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460366809&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



哈哈!貴價野小弟好少整…
聽完齋煎你的竟見,我諗我可以慳返幾千蚊,事關我好少煲湯,一個月先煲一兩次… [/quote]


煲西湯,例如南瓜湯都快靚正既啵。

YYY人 2017-4-27 03:32 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 03:28 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460366993&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



煲西湯,例如南瓜湯都快靚正既啵。 [/quote]

哈哈,我係咩湯都好少煲,煮餸就比較多,以前有用真空煲煲湯的,但要等19幾個鐘,中間都要翻下熱,所以都少攪左了!咁睇壓力煲對我o黎講用途好有限了…

齋煎 2017-4-27 03:36 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 03:32 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460367172&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


哈哈,我係咩湯都好少煲,煮餸就比較多,以前有用真空煲煲湯的,但要等19幾個鐘,中間都要翻下熱,所以都少攪左了!咁睇壓力煲對我o黎講用途好有限了… [/quote]


用黎煲飯囉,一流。

YYY人 2017-4-27 03:38 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 03:36 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460367371&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



用黎煲飯囉,一流。 [/quote]

唔駛咁硬格去用佢吧?!我有飯煲呀…:smile_30::smile_30::smile_30:

齋煎 2017-4-27 03:45 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 03:38 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460367499&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


唔駛咁硬格去用佢吧?!我有飯煲呀…:smile_30::smile_30::smile_30: [/quote]


都唔算夾硬既,而家好多高檔加壓電飯煲都要四五千蚊啦。

YYY人 2017-4-27 03:51 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 03:45 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460367822&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



都唔算夾硬既,而家好多高檔加壓電飯煲都要四五千蚊啦。 [/quote]


我都試過食,但我條係平民脷,真係食唔出有幾大分別。同埋....煲一煲飯用得幾多時間丫。

齋煎 2017-4-27 03:54 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 03:51 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460368097&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



我都試過食,但我條係平民脷,真係食唔出有幾大分別。同埋....煲一煲飯用得幾多時間丫。 [/quote]


唔關快慢事,係高溫令部份澱粉質水解釋放出糖份,所以甜左。

唔用黎煮飯,也可用來炖東波肉,快靚正。

YYY人 2017-4-27 04:45 PM

[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-4-27 03:54 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460368218&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



唔關快慢事,係高溫令部份澱粉質水解釋放出糖份,所以甜左。

唔用黎煮飯,也可用來炖東波肉,快靚正。 [/quote]

用幾千蚊去煲一口甜一點的飯,真係高級玩法來的…平民玩唔起…

齋煎 2017-4-27 05:05 PM

[quote]原帖由 [i]YYY人[/i] 於 2017-4-27 04:45 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=460370569&ptid=26613226][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
用幾千蚊去煲一口甜一點的飯,真係高級玩法來的…平民玩唔起… [/quote]
咁人地個加壓電飯煲係賣四五千既啵。咁而家只係用約兩千,玩得到人地四五千既效果,又可以當普通不鏽鋼煲用黎炆羊肉整牛腩,有需要時又可以用來炖例如東波肉,豬軟骨之類,仲可以用黎炆下鮑魚,煲下老火湯或西湯。講真,買個好少少既不鏽鋼煲都接近成千蚊啦,多個咁好用既功能,我就唔知道蝕底在那裡囉。
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