查看完整版本 : 想買把日本廚房刀

d3new 2016-1-18 03:38 PM

想買把日本廚房刀

我想買把廚房刀,主切牛豬魚,價錢$3000,
請問各位師父有冇好介紹?吾要切到條魚骨易崩,易生銹,易鈍
順便想問2人牌嗰啲磨刀器可唔可以磨日本廚刀?唔該各位!

hardmetal 2016-1-18 07:56 PM

磨刀器只能部份磨利刀具,
要用日本刀石才发揮靚刀的性能

d3new 2016-1-18 10:14 PM

回覆 2# 的帖子

明白師兄!
本身想買旬或者global, 早排係到爬曬文而家反而花多眼亂

27600455 2016-1-19 12:55 AM

新手平平地買把關孫六玩下先啦

[img]http://i.imgur.com/AzUjwTz.jpg[/img]

黃狗射射 2016-1-20 12:25 AM

好像日本刀開鋒和西方刀不一樣的,而孖人牌磨刀器是為西刀而設的。
另外日本所說的三德刀又和中國所說的三德刀不一樣的。

用途廣泛一點可以選牛刀或三德刀。

erictaihk 2016-1-20 02:10 PM

*** 該帖被屏蔽 ***

齋煎 2016-1-21 11:09 AM

如果以只得一把刀黎講,中式文武刀始終係最多用途既。
但如果可以多過一把的話,我用得最多的是三德刀。
文武刀好少過三千,除非搵人訂造。
三德刀呢,有是有過三千的,但除非送禮,否則我唔會選『大馬士革花紋』的那些。
其實,如果是自用的話,我建議買把『實用』的。點謂之實用很難講得出條件,反正,配合自己用刀習慣,而鋼材是 VG10 或更好的便是。
乜野刀都可以磨得很利的,乜野刀都可以自行重新『開鋒』的。問題只是識唔識磨。
有套好的磨石,學好磨刀才是要點 。

d3new 2016-1-21 11:44 PM

多謝咁多位意見,我前排係深水埗本土店買咗把文武刀$150,可能打理得唔好用咗一次就生鏽。
依家想買把靚三德刀

d3new 2016-1-24 02:07 PM

請問globoal Cromova18 的鋼材係咪冇VH10甘好呢thanks!

hardmetal 2016-1-24 05:10 PM

certainly yes . very soft steel [globxx]

d3new 2016-1-24 10:46 PM

Thanks all Chings!
Globxx話自己我好耐都仲好利,磨刀石又細又易用所以心動><
而家決定買把Deba加一把三德或魚生刀
請問hardmetal 師兄係咪日本料理廚師,估下咋=)

d3new 2016-1-25 11:09 AM

Thanks all Chings!
Globxx話自己我好耐都仲好利,磨刀石又細又易用所以心動><
而家決定買把Deba加一把三德或魚生刀
請問hardmetal 師兄係咪日本料理廚師,估下咋=)

hardmetal 2016-1-25 07:32 PM

not a chef but a knives collector

d3new 2016-1-27 12:30 AM

回覆 7# 的帖子

Thanks Ching, 頭先見到Shun Blue Steel好靚,大馬士文都中意...破產..
坐我旁邊位日本師奶極刀推Global, 話木柄會生菌同過多10年會壞
見你地磨刀石都要幾千蚊,吾知用孖人/global果啲細細個陶瓷磨刀器會吾會傷刀
打算廚房刀架用磁石,但係怕隻狗跳上去界到自己或者搵條脷奶把刀:smile_27:

齋煎 2016-1-27 09:59 AM

講起大馬士革紋,全手打的還可以,機壓的只是死實實一條條橫紋,了無生氣。不過呢把係好野黎,雖然唔係全手造,但機壓夾人手,造得好好,而且鋼材也很好。可惜佢只得 7",如果 8" 便理想了。

http://shun.kaiusaltd.com/knives/knife/premier-sumo-santoku

藍鋼好像是會生鏽的。

司奶的品味?

磨石一塊或兩塊便夠,越大塊越好用。一塊的話選日本天然巢板。兩塊的話第一塊紅寶石,第二塊 translucent  navy blue arkansas。不要買任何日本人造石。

[[i] 本帖最後由 齋煎 於 2016-1-27 10:56 AM 編輯 [/i]]

d3new 2016-1-27 09:16 PM

今日中午到左cwb sogo旬,真係見到其中把魚生藍鋼好似冇咗一狒因為生銹後抹走的痕跡。

黃狗射射 2016-1-29 09:13 AM

題外話:近年甚喜歡三條辰守的鎚煉感覺。

[img]http://image.rakuten.co.jp/yminfo/cabinet/00045329/img12493231.jpg[/img]

[img]http://image.rakuten.co.jp/yminfo/cabinet/00045329/skd-g180.jpg[/img]

d3new 2016-1-30 08:08 PM

過年前打算訂呢把,多謝師兄好介紹=)
七吋照殺最衰冇八.
請問係呢個website買送來香港係咪較平,同埋旬牌Premium係唔係仲有冇免費永久打磨服務?
Thanks!
[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2016-1-27 09:59 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=434791273&ptid=25465495][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
講起大馬士革紋,全手打的還可以,機壓的只是死實實一條條橫紋,了無生氣。不過呢把係好野黎,雖然唔係全手造,但機壓夾人手,造得好好,而且鋼材也很好。可惜佢只得 7",如果 8" 便理想了。

[url=http://shun.kaiusal]http://shun.kaiusal[/url] ... [/quote]

齋煎 2016-1-30 09:49 PM

回覆18 #的帖子

我通常睇下美國網店邊間大減價時買。美國減起價黎好誇張的。通常美國的傳統大節都會有得減。

就算有都唔會用到甚麼打磨的 service,刀係要自己磨既。

香港的 shun 代理有得磨,但唔知會點收錢,食水肯定深不見底。同埋呢把香港未見過。我前幾年網購左把 M66 三德刀送畀人,尋日經過崇光見到,標價接近六千,嚇死人,亂標價的。



[url=http://www.discuss.com.hk/android][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/androidD.jpg[/img][/url]

d3new 2016-1-31 08:42 AM

而家把切肉/菜刀9成會買旬premium, 把Deba就重揾緊=)

d3new 2016-1-31 08:48 AM

頭先上網見到把santoku185mm大馬士鋼刀幾靚,不過未見過呢個牌子資料

d3new 2016-1-31 08:51 AM

頭先上網見到把kaneatsu santoku185mm大馬士鋼刀幾靚,不過未見過呢個牌子資料

gn02017574 2016-1-31 04:15 PM

[quote]原帖由 [i]d3new[/i] 於 2016-1-31 08:42 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=435040439&ptid=25465495][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
而家把切肉/菜刀9成會買旬premium, 把Deba就重揾緊=) [/quote]

旬PREMIUM我有把8寸牛刀職業用  牛刀同菜刀切野方法唔同  前者劃半圓向前滑落  後者前後拉或直上直落 視乎你本身用刀風格

我2014年係一X買係VG MAX版本 (海外LINE) 係沙田專門店(本地LINE)就係VG 10版本  聞說VG MAX比VG 10好   

DEBA 買和寂長身個把夠用  我自己職業用都算得上平靚正

gn02017574 2016-1-31 04:22 PM

仲有  易鈍  好視乎閣下用咩鉆板 點樣落刀

如果要求不高  你講個D磨刀器  唔需要買2人牌  上年觀塘某廚牌開倉 我買左個3X蚊 單一舊鎢鋼的磨刀器 都可以磨到剃手毛

我自己得出黎0既結論係  刀尖向前傾  刀尾食入去磨刀器  只能單方向 向後拉  VG MAX呢D拉十幾下左右就OK   如果再軟身D既鋼  好似陳枝X的桑刀 拉10下就剃到手毛了

至於鋒利度的保持性  當然不及磨刀石的效果  但家用足夠啦

齋煎 2016-1-31 04:52 PM

回覆24 #的帖子

以前未學識磨刀都係用磨刀器。磨刀器黎講,用乜牌子新既時候都差不多,但舊左,金屬的會生鏽,所以都係陶瓷既好。要磨得好,一字記之曰輕。輕手,一下下拉便可。但識磨的話,磨刀器點都唔及磨石磨得好。



[url=http://www.discuss.com.hk/android][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/androidD.jpg[/img][/url]

d3new 2016-2-2 03:05 PM

Thanks all Ching!
發現shun的Deba原來不是最靚

d3new 2016-2-2 04:57 PM

Thanks all Ching!
發現shun的Deba原來不是最靚

d3new 2016-2-2 05:16 PM

請問師兄提到果把和寂係咪wasabi black 6"? Thanks!

hardmetal 2016-2-2 05:43 PM

Deba
choose blue steel [rust ].
stainless steel: vg-10,silver 3 ,aus 8..

gn02017574 2016-2-2 09:12 PM

[quote]原帖由 [i]d3new[/i] 於 2016-2-2 05:16 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=435190802&ptid=25465495][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
請問師兄提到果把和寂係咪wasabi black 6"? Thanks! [/quote]

係 ~~~  佢仲有把短D  個把重身D  但用途窄D

出刃庖丁 冇咩必要買到咁靚   我寧願你買把靚D 既牛刀

我有把鋒利牌CHEF KNIFE 10寸  可以開完一條三文魚 個刃位仲係完好無缺

如果你3000蚊筆直  一把和寂DEBA 一把旬槌紋8寸  仲可以買多把堺孝X VG10 切附柳刃


我開工都係呢三把牛刀替換 :smile_35:  ( 鋒利牌牛刀10寸 , 旬8寸 , 和寂7寸 )

[img]http://s24.postimg.org/lm38m3c1w/IMG_20160202_211503.jpg[/img]

[[i] 本帖最後由 gn02017574 於 2016-2-2 09:34 PM 編輯 [/i]]
頁: [1] 2 3 4
查看完整版本: 想買把日本廚房刀