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dandyobbo 2010-2-10 03:26 AM

--------------------- 素 食 --------------------------

[size=4][color=blue]千百年來碗裡羹,怨深似海恨難平;欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲。[/color][/size]
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[size=4][size=4]吃素新觀點—健康又益智[/size]#2[/size]
[size=4][size=4]素食能滿足人類的營養需求嗎?[/size]#3[/size]
[size=4][size=4]中國素食素菜淵源淺說[/size]#4[/size]
[size=4][size=4]延年益壽話素食[/size]#5[/size]
[size=4][size=4]長壽的秘訣-吃素食[/size]#6[/size]
[size=4][size=4]常吃素食的好處[/size] #7[/size]
[size=4][size=4]素食的益處多多[/size]#8[/size]
[size=4][size=4]中國佛教素食探源[/size] #9[/size]
[size=4][size=4]素食與蛋白質[/size] #10[/size]
[size=4][size=4]怎樣按自己的體質吃素[/size] #11[/size]
[size=4][size=4]素食運動員不減馳騁雄風[/size]#12[/size]
[size=4][size=4]素食對我們身體的好處[/size] #13[/size]
[size=4][size=4]素食讓節食的你更營養[/size] #14[/size]
[size=4][size=4]老年人怎樣吃素[/size] #15[/size]
[size=4][size=4]吃素食的技巧[/size] #16[/size]
[size=4][size=4]品味素食,貴在心境[/size] #17[/size]
[size=4][size=4]為什麼要提倡素食[/size] #18[/size]
[size=4][size=4]滋補食物推薦-糯米[/size] #19[/size]
[size=4][size=4]最有營養食物存在嗎 ? [/size]#20[/size]
[size=4][size=4]素食全面改善消化問題[/size] #21[/size]
[size=4][size=4]素食對於內循環系統的貢獻[/size] #22[/size]
[size=4][size=4]中國人應該多吃素[/size] #23[/size]
[size=4][size=4]素食—永遠的時尚[/size] #24[/size]
[size=4][size=4]素食第一品-春季竹筍鮮[/size] #25[/size]
[size=4][size=4]素食營養之最—黑豆[/size] #26[/size]
[size=4][size=4]春季菠菜養生治病益處多[/size]#27[/size]
[size=4][size=4]調節飲食降,低血液黏稠度[/size] #28[/size]
[size=4][size=4]吃點黑色食品補充營養[/size] #29[/size]
[size=4][size=4]夏季多食苦味蔬菜[/size] #30[/size]
[size=4][size=4]食素—美麗身心的選擇[/size] #31[/size]
[size=4][size=4]健康美食排榜—素食[/size] #32[/size]
[size=4][size=4]素食讓表裡都得到清潔[/size]#33[/size]
[size=4][size=4]素食生活的時尚邏輯[/size] #34[/size]
[size=4][size=4]素食對於防癌有著重要意義[/size] #35[/size]
[size=4][size=4]食素清淨悠遠的理想[/size] #36[/size]
[size=4][size=4]秋補推薦選用四種素食[/size] #37[/size]
[size=4][size=4]東西方人的食素傳統[/size] #38[/size]
[size=4][size=4]營養缺乏的自我鑑別[/size] #39[/size]
[size=4][size=4]健康要靠自己管理[/size] #40[/size]
[size=4][size=4]病人的水果食用禁忌[/size] #41[/size]
[size=4][size=4]生吃蔬菜的治病功效[/size] #42[/size]
[size=4][size=4]世界癌症研究基金會的防癌症建議[/size] #43[/size]
[size=4][size=4]胃不舒服怎麼食療調理[/size] #44 [/size]
[size=4][size=4]明目食療方-豆腐燒扁豆[/size] #45[/size]
[size=4][size=4]素食族的“營養均衡”飲食原則[/size] #46[/size]
[size=4][size=4]素菜烹調須知[/size] #47[/size]
[size=4][size=4]素食主義者的營養誤區[/size] #48[/size]
[size=4][size=4]什麼是素食?[/size]#49[/size]
[size=4][size=4]實用素食守則[/size] #50[/size]
[size=4][size=4]素食雜談[/size] #51[/size]
[size=4][size=4]素食的起源[/size] #52[/size]
[size=4][size=4]什麼是真正的素食[/size] #53
素食烹調小秘訣 #54
我們更適合素食 #55
素食者骨質更硬朗 #56
素食者的飲食建議 #57
膳食纖維可平衡血糖防止肥胖 #58
吃素菜也要會吃 #59
中醫解決個別吃素後遺症 #60
水果比牛奶更壯骨 #61[/size]
[size=4][size=4]老年人應多吃素食[/size] #62[/size]
[size=4][size=4]多食蛋類不利心臟健康[/size] #63[/size]
[size=4][size=4]每週喝一次紫菜湯[/size] #64[/size]
[size=4][size=4]吃素時不要過量喝茶[/size] #65[/size]
[size=4][size=4]便秘多由食肉引起[/size] #66[/size]
[size=4][size=4]肉食者易患癌症[/size] #67[/size]
[size=4][size=4]肉食加重腎臟負擔[/size] #68[/size]
[size=4][size=4]肉食者易患心髒病[/size] #69[/size]
[size=4][size=4]煎蛋炸肉易引發婦科惡疾[/size] #70[/size]
[size=4][size=4]吃魚不再很健康[/size] #71[/size]
[size=4][size=4]山珍海味的營養分析[/size] #72[/size]
[size=4][size=4]健康飲食秘訣——揀飲擇食避葷[/size] #73[/size]
[size=4][size=4]蔬菜顏色中看營養[/size] #74[/size]
[size=4][size=4]素食冬補勝似藥[/size] #75[/size]
[size=4][size=4]五穀雜糧營養又保健[/size] #76[/size]
[size=4][size=4]玉米是最好的主食[/size] #77[/size]
[size=4][size=4]香蕉的藥用價值[/size] #78[/size]
[size=4][size=4]胡蘿蔔的保健作用[/size] #79[/size]
[size=4][size=4]多吃蔬菜有利鐵的吸收[/size] #80[/size]
[size=4][size=4]開水煮飯,保存營養[/size] #81[/size]
[size=4][size=4]吃白菜也抗癌[/size] #82[/size]
[size=4][size=4]食香蕉可預防腦中風[/size] #83[/size]
[size=4][size=4]豆角有補腎作用[/size] #84[/size]
[size=4][size=4]素食有利消除視力障礙[/size] #85[/size]
[size=4][size=4]常食番茄可抗乳癌[/size] #86[/size]
[size=4][size=4]防癌最佳食物-甘藷[/size] #87[/size]
[size=4][size=4]菇菌-降脂抗癌的佳品[/size] #88[/size]
[size=4][size=4]腦溢血的素食療法[/size] #89[/size]
[size=4][size=4]前列腺炎病人宜多食蘋果[/size] #90[/size]
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[size=4][color=blue]香餌見來須閉口。大江歸去好藏身。盤渦峻激多傾險。莫學長鯨擬害人。[/color][/size]

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[size=4][b]素食與營養[/b] #91 - 332[/size]
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[size=4][color=blue]千戈兵革鬥未止。鳳凰麒麟安在哉。吾徒胡為縱此樂。暴殄天物聖所哀。[/color][/size]

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[size=4]藏密素食觀-索達吉堪布 #333 - 355[/size]
[size=4]放生功德甘露妙雨-索達吉堪布 #356 - 366[/size]
[size=4]顯密問答錄·食素問題-索達吉堪布 #367[/size]
[size=4]勸友放生書-索達吉堪布 #368[/size]
[size=4]悲慘世界-索達吉堪布 #369 - 449 [/size]
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[size=4][color=blue]血肉淋漓味足珍。一般痛苦怨難伸。設身處地捫心想。誰肯將刀割自身。[/color][/size]

[size=4]《戒殺與吃素》凌波居士 #450[/size]
[size=4]素食的利益-廣化法師 #451 - 460[/size]
[size=4]因果可轉變-李炳南居士 #461 -[/size]
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[[i] 本帖最後由 dandyobbo 於 2010-4-3 04:48 AM 編輯 [/i]]

dandyobbo 2010-2-10 03:30 AM

[b][size=4][color=black]吃素新觀點——健康又益智[/color][/size][/b]
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[size=4]俗世間吃素的人遠比吃素的尼姑、和尚多得多。自願吃素的人是出於對保健強身、益智增壽的追求。當今崇尚吃素的人,不僅中國有,其他國家也有;歷史上,許多知名人士都是素食主義者.如:愛因斯坦、莎士比亞、達·芬奇、達爾文、羅素、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地等。當代崇尚素食的世界名流也不乏其人,已故英國王妃戴安娜就是其中之一。[/size]
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[size=4]當今崇尚素食的人即使並非完全吃素也是偏於素食,這是因為現代醫學已經證明,適當地多吃素食對人的身心健康有諸多益處。以下是人們對素食的一些新認識、新觀點:[/size]
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[size=4]一、人本是吃素的[/size]
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[size=4]爭強斗勇時.我們常會這樣說:“老子也不是吃素的!”[/size]
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[size=4]不!你的吃素的![/size]
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[size=4]美國哥倫比亞大學的科研人員曾對食肉動物和食素動物的消化系統進行過比較解剖學方面的研究發現:食肉動物,如老虎、獅子等的消化道較短,大腸平直光滑,食素動物如牛、馬、羊等消化道較長,並且大腸彎曲多皺。[/size]
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[size=4]科研人員還將人類的胃腸結構與食肉動物和食素動物作了比較,結果發現人類的胃腸結構雖介於食肉動物和食素動物之間,但卻更接近於食素動物。無疑,就人類目前的胃腸結構上看,我們更適合吃素。[/size]
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[size=4]實際上,我們都知道這樣一個事實:如果我們天天只吃肉類而不吃糧食、蔬菜、水果是吃不消的,但我們只吃糧食、蔬菜、水果而不吃肉類卻是沒有問題的。[/size]
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[size=4]二、“吃素的”也不好欺負[/size]
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[size=4]許多人認為吃素會造成營養不良,使人變得衰弱、蒼白、無力,但事實上卻完全不是這樣。[/size]
[size=4]美國耶魯大學的費希爾教授曾組織過一項有關耐力的測試,方法很簡單,只需受試者兩臂向前平舉,看誰舉的時間長。結果,素食者從開始測試到筋疲力所堅持的時間,平均要比肉食者長出2~3倍,而恢復體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。[/size]
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[size=4]常看《動物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動物,它奔跑的速度雖然很快,可卻堅持不了多長時間,因為它的耐力很差;可斑馬、羚羊、駱駝等非食肉動物,它們雖不及獵豹跑的得快,但卻很有耐力一口氣快速奔跑的時間要比獵豹等食肉動物長得多。
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[size=4]三、素食可提高人體免疫力[/size]
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[size=4]有關資料表明,長期吃素的人,其體內白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人强两倍,患心血管疾病、癌症、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癡呆症等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。[/size]
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[size=4]第一次世界大戰期間,愛吃肉的丹麥人被迫以穀物、蔬菜、水果等農產品為生。沒想到,丹麥人的健康狀況竟發生了戲劇性的改進,在實行配給制的第一年,丹麥人的因病死亡率就下降了17%。戰爭結束後,丹麥人恢復了以肉食為主的飲食生活,死亡率與心髒病的發病率又回升到了戰前的水平。[/size]
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[size=4]四、吃素者沒有便秘之憂[/size]
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[size=4]現代醫學已經證實,肉食是導致人們便秘的一個直接原因。由於肉食纖維質較少,被人攝入後在腸道中移動的速度比起穀物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右,加之我們人類的消化道較長,大腸彎曲多皺,吃進的肉食不能及時排出體外,從而導致了便秘。[/size]
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[size=4]五、吃素者更聰明[/size]
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[size=4]現代醫學研究證實,人聰明與否,主要取決於腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體液呈鹼性狀態時,腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處於最佳狀態,人就變得聰明;而體液呈偏酸性狀態時,大腦反映遲鈍,動作緩慢.學習和工作的效率均處於低下狀態,人就顯得笨拙。[/size]
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[size=4]眾所周知,肉類屬酸性食品,攝入人體後會使體液趨於酸性;而蔬菜、水果屬鹼性食品,攝入人體後會使體液趨於鹼性。由此看來,肉食不僅會使人肥胖,也會使人變得遲鈍;素食不僅會給人帶來健康,也會使人變得聰明。[/size]
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[size=4]生活中不乏這樣的事例:家境富裕的學生,平時肉食不斷,臨到期末考試時更是大魚大肉,但不論他們吃的如何好,學習成績就是上不去,有的甚至還很差;而家境一般或家境貧寒的孩子,常年飲食清淡,有的甚至一年都見不到一點葷腥,可人家學習成績就是好,有的甚至十分優秀。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 03:32 AM

[b][size=4]素食能滿足人類的營養需求嗎?[/size][/b]
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[size=4]許多人在考慮要吃素時總會擔心:“如果不吃肉,能獲得足夠的營養嗎?吃素能獲得足夠的蛋白質嗎?”儘管有許多大量的廣告和宣傳在進行著錯誤的誘導,但是我們大可不必擔心,素食可以提供我們身體所需的一切營養。事實上,許多研究證實,素食所提供的營養成分比肉食多。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]我們曾聽信於一種錯誤的理論,即:人必須吃肉食才能健康。五十年代,科學家們曾將肉類蛋白列為“頭等”,而將植物蛋白列為“次等”。現在,這種觀點已被徹底否定。科學家們發現,植物蛋白與肉類蛋白的價值完全相同。兩者無優劣之分。[/size]
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[size=4]素食含有豐富的蛋白質。穀物的蛋白質含量一般為8-12%;許多堅果、果仁和豆類約在30%上下;黃豆(既大豆)竟高達40%。約為肉類的2倍(最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白)。[/size]
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[size=4]蛋白質的主要功能是構成人體組織,以及合成各種酶,激素和抗體等。構成蛋白質的基本原素是氨基酸,其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營養學家們認為,人體對食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的,也就是說,我們必須按照某種“比例”吃進各種氨基酸,否則的話,某些氨基酸可能會不足,而另一些氨基酸可能會因過多而浪費掉。這個所謂的“比例”被稱之為人體對氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近於這個模式,則其營養價值就愈高,反之,則愈低。當某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時,我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認為有某種優勢,主要就因為它是完全蛋白。但是,大多數肉食者都不知道,肉類蛋白並非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬於完全蛋白,而且,牛奶蛋白的營養價值比肉類蛋白要高得多,而黃豆則被稱之為“植物肉”。[/size]

[size=4]更值得一提的是,完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營養價值要遠遠高於一種素食。例如,穀物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認識到了這一點。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 03:35 AM

[b][size=4]中國素食素菜淵源淺說[/size][/b]
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[size=4]素食,目前作為一種健康時尚,已經被越來越多的人賞識與接受。[/size]
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[size=4]素食者有很多原因使然。一部分人是出於宗教信仰,一部分人是出於生活習慣。素食與經濟既有關係又無關係。舊社會大部分窮苦人想吃肉是因為窮得買不起肉而以糠菜充飢。現在生活條件寬裕了,有人即使經濟條件許可,還是以菜蔬為主要副食。素菜是素食者的食譜,素菜在中國已經發展成為一個菜系,它的形成與發展,與歷史上的素食主義者不能說沒有什麼關係。[/size]
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[size=4]關於素食素菜的起源,學術界意見不一。或以為與佛教傳入有關,或又籠統地認為起源於史前社會。[/size]
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[size=4]首先,素食是一個非常模糊的概念。何謂素食?素食應該是相對肉食而言,是指完全以植物類原料製作的食品。唐代顏師古《匡謬正俗》對素食的解釋是:“謂但食菜果糗餌之屬,無酒肉也。”無肉食的蔬食,是農耕民族的主要飲食方式。在古代,中國廣大農民就是以蔬食為主,食肉的是達官貴人。但不能因此就說平民百姓就是素食主義者。他們並非甘心素食,而是處於一種被動素食狀態。在我國古代確有一些真正的素食主義者,這裡面既可看出佛教徒的慈悲之心,也可以看出山居高士的淡泊之志,當然也能看到腦滿腸肥的貴族們吃膩了肉後的嚐鮮之趣。[/size]
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[size=4]佛教創始人釋迦牟尼及其弟子在沿門托缽時,常常是遇葷食葷,遇素食素,並無甚麼禁忌。最早的佛教教義規定,特地為僧眾殺生的種種肉不可吃,其他“淨肉”、“借光”吃肉是允許的。在佛門首倡食素的反而是中國的梁武帝蕭衍。在此之前的劉宋時期開始流行的《梵綱經》就已明確規定“不得食一切眾生肉,食肉得無量罪”,“不得食五辛:大蒜、蔥、韭、薤、興渠”,這是兩條比較嚴格的戒律。佛教傳入中國後,對素食的發展起了推波助瀾的作用,但最早的素食卻不源於佛教。[/size]
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[size=4]雖然素食有著久遠的歷史淵源,但作為一個菜系,當是在唐宋之際才開始形成的。[/size]
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[size=4]在北魏賈思勰的《齊民要術》中就已經提到了一些素菜的製作方法。到了唐代就有了花樣素食。北宋都市出現了市肆素食,有專營食素菜的店鋪,僅《夢粱錄》中記述的汴京素食即有上百種。[/size]
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[size=4]明清兩代是素食素菜的發展時期。尤其是到清代時,素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系,風格各不相同。清宮御膳房專設素局,可製作200多種美味素菜。寺院菜則或稱佛菜、釋菜、福菜,僧廚則稱香積廚。民間素菜在各地市肆菜館製作,各地都有著名的素菜館,吸引著眾多的食客。[/size]
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[size=4]素菜以時鮮為主,清雅素淨。花色品種多,工藝考究不亞於葷菜。中國現代素菜已發展到數千款之多,烹調技法極為高超。[/size]
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[size=4]素菜烹調技法大體可歸三大類:一為“卷貨”,即用油皮包餡卷緊,以澱粉勾芡,再燒製而成,名品有素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等;二是“鹵貨”,以麵筋、香菇為主料製成,有素什錦、香菇麵筋、酸辣片等;三是炸貨,過油煎炸而成,有素蝦、香醇魚、咯炸盒等。經過歷代素菜葷做的技藝,到現代已發展到一種十分精美的程度。[/size]
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[size=4]需要特別提出的是,各地素菜所採用的主料之一均為豆腐和豆製品。[/size]
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[size=4]豆腐菜被有人奉為“國菜”,這是因為豆腐不僅起源於中國,而且受到國人的普遍喜愛。以前在農村,紅白宴請的主菜是“豆腐粉皮子管夠”。[/size]
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[size=4]豆腐在烹調中應用廣泛,既可作主食,亦可作菜餚、小吃及餡料。有名的豆腐品種有南豆腐、北豆腐、凍豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、黴豆腐;豆製品有豆腐乾、千張、豆腐皮、香乾、油絲、鹵幹、豆泡、素什錦、素雞、辣塊兒、熏幹、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小蔥拌豆腐、麻婆豆腐(四川)、鏡箱豆腐(江蘇)、炒豆腐松(上海)、鍋塌豆腐(山東)、蠔油豆腐(廣東)、豆腐餃子(山西)等。據統計豆腐和豆製品為主料製作的素菜餚數以千計,有些烹調師還創制了豐富的豆腐宴。[/size]
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[size=4]素菜的獨特風格產生了不少著名的素菜館。如北京的“全素劉”,源自宮廷御膳房的素廚,全是素菜葷做,別具一格。上海玉佛寺的素齋,名菜有紅梅蝦仁、銀菜鱔絲、韭翠蟹粉等,全採用素料,色味俱佳。重慶慈雲寺素菜,以素托“葷”,所有熱菜冷拼全取素料烹製命以葷名,製作絕妙。[/size]

[size=4]目前,亦有不少名素餐館在我國各地不斷湧現,推動著素餐熱的火爆。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 03:49 AM

[b][size=4]延年益壽話素食[/size][/b]
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[size=4]元代名醫朱丹溪在《茹淡論》中說,多食穀菽菜果,自然沖和之味。 《明孝文皇后語》中說,飲食茹素,祛病延齡。[/size]
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[size=4]素食為什麼有祛病之效呢?保加利亞天然生活方式推崇學者曾:“要想健康,就要遵照自然的規律,要有清潔的頭腦、清潔的願望、清潔的食品。”素食便是天然的飲食。按中國傳統個陰陽學說,植物的生長靠的是枝葉直接從太陽光照下吸取陽能,根扎於泥土直接吸取大地的陰能。因此說,一切素食都是陽能和陰能有機結合的自然結晶,是適宜於人體的天然飲食。[/size]
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[size=4]現代科學研究認為,植物類食物,不論是米、面、豆類,還是蔬菜、瓜果類,都含有相當豐富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。這些營養成分都比較容易吸收,參與細胞的新陳代謝,調整生理功能,補充人體所需的各種營養素,而且沒有副作用,食之對人體有益無害。[/size]
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[size=4]人體所需的碳水化合物及其產生的熱能主要來自米、面、薯類等糧食類食物,豆類特別是大豆類食物所提供的蛋白質是構成人體組織不可缺少的成分。大豆所含豐富的卵磷脂,具有祛病益壽的價值,大豆還是很好的抗癌食物,其功效來源於大豆所含的一種特殊物質——異丙酮,而異丙酮只存在於大豆之中。再如,植物類食物如菠菜、捲心菜、菜花、芝麻等含有豐富的礦物質和維生素E,維生素E能促進細胞的分裂,延緩細胞的衰老過程;其含有的大量植物纖維素,能促進胃腸蠕動,加速食物殘渣中有害物質及糞便的排泄,可防止“自身中毒”;其含有的大量維生素C,對防病抗腫瘤也有一定的作用。[/size]
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[size=4]據有關資料分析,長期食素的人比長期食肉的人平均壽命高10歲左右。墨西哥印第安人歷來有素食的習慣,他們平均壽命比其他族人長。科威特有一壽星在慶祝她124歲生日時,對採訪的記者說:“我一生吃素,從不吃葷,自我感覺良好。”德國的《觀察》雜誌發表的調查結果是素食者比肉食者長壽,素食時間越長的人越長壽。[/size]
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[size=4]中國佛教徒一生戒葷食素,他們的壽命要比一般人長。我國海南壽星多,其經驗之一是以素食為主。在喜馬拉雅深山谷裡,居住著一個長壽的民族——洪扎族,他們沒有“文明病”,平均壽命長達100歲以上,有學者考察後說,他們的長壽秘訣在於多吃素食,喝羊奶,很少吃肉,從天然的食物中攝取機體所需之營養成分。當今中外不少百歲壽星,大都崇尚素食。長壽者的事實證明,素食祛病益壽之說是有根據的。[/size]

[size=4]英國素食專家、英國素食總會主席馬克斯韋爾在國際素食組織中聲望極高,他說:“素食者較少患癌症、心髒病和高血壓。我是眾人皆葷我獨素。”他還感慨地說:“世事難以預料,現在東方人都以西方人的生活方式為學習對象。素食源於東方,在西方人已開始意識到吃葷的禍害,拼命要改掉這一飲食習慣的今天,東方人卻反而以吃葷為時尚。”這位素食專家的話講得很有道理,現在西方營養學家說,應該學習中國人多吃植物類食物,少吃動物類食物,同時還勸東方人要少吃西餐。我國大城市的膳食結構近年來有盲目模仿西方模式的趨勢。在上世紀60年代,北京居民每人每天攝入豆製品達79.8克,而目前已降至11.1克,糧穀、薯類的攝入量也明顯下降,而動物性食物及油脂攝入量上升了近10倍,食鹽、醬油的攝入量也大大高出全國水平。因此,我們不能應用西方膳食模式來指導我們的飲食。對此,我國營養學家陳君石明確建議,中國人應少吃肉。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:45 AM

[b][size=4]長壽的秘訣-吃素食[/size][/b]
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[size=4]在佛教中認為,食素不殺生,是積德行善的表現,會使人感到事事順利,平安、因此有助於長壽。然而在現實生活中,素食主要是蔬菜、水果、維生素,含脂肪(飽和脂肪)量極低。[/size]
[size=4]許多素食有它們的醫療作用:如四季豆有美容護膚;冬瓜有消暑解渴減肥;豆腐有降低血中膽固醇的作用,減少患心臟疾病的機率,還有預防老年疾呆症;大豆防胃癌;等等。[/size]
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[size=4]奧尼甚博士在其著作《心髒病治療計劃》中寫到,心髒病患者在素食、運動和壓力減輕法的配合下,一年不到,病情就大為好轉,面且比接受手術或大量吃藥的患者體能更佳。[/size]

[size=4]據一份可靠的研究表明,常吃黃豆類食物的日本男性,患攝護腺癌的機率比西方男人低。所以素食者不但不用擔缺少維生素還有保護身體各種機能作用。但也要注意讓孩子也吃素的父母尤其要注意,一定要確保孩子得到營養的飲食。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:47 AM

[b][size=4]常吃素食的好處[/size][/b]
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[size=4]美國飲食協會(ADA)認為,適當調配的素食有益於健康,有足夠的營養,而且有益於預防和治療某些疾病。素食與減少某些慢性病的危險性及其症狀之間存在正相關關係。這些慢性病是:肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和某些癌症。素食之所以預防疾病,是因為素食中的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白含量比較低,而葉酸(能夠降低血清中的高半胱氨酸水平)、維生素C和E等抗氧化劑、類胡蘿蔔素和植物化學成分的濃度比較高。不僅素食者冠狀動脈疾病的發病率比非素食者低,而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的總血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平通常較低。[/size]
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[size=4]素食者的高血壓症發病率往往比非素食者低。素食者與非素食者相比,Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多,原因可能是素食者復合碳水化合物攝入量較高。素食者的肺癌和結腸、直腸癌的發病率比非素食者低。減少患結腸、直腸癌的危險跟增加纖維、蔬菜和水果的消費有關。[/size]
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[size=4]在西方素食者中,沒有發現乳腺癌發病率比其他群體低的情況,但跨文化比較研究的數據表明,在以素食為主的人群中乳腺癌的發病率較低。素食婦女較低的雌激素水平可以對乳腺癌起到預防作用。適當調配的素食有助於預防腎病。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:48 AM

[b][size=4]素食的益處多多[/size][/b]
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[size=4]素食的好處極多。至少具有下列十大益處:[/size]
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[size=4]1、益壽延年。根據營養學家研究,素食者比非素食者更能長命。常見的百歲老人,多以素食為主。[/size]
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[size=4]2、體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕,因較少不必要的贅肉之故。[/size]
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[size=4]3、降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會造成血管阻塞,成為高血壓,心髒病等病症的主因。[/size]
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[size=4]4、減少患癌症機會。某些研究指出,肉食與多種癌症有相當密切的關係。[/size]
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[size=4]5、較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲,都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。[/size]
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[size=4]6、減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物,經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中,一旦含有動物血液時,更加重了腎臟的負擔。[/size]
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[size=4]7、易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。[/size]
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[size=4]8、價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。[/size]
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[size=4]9、合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地,可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言,人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。[/size]
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[size=4]10、富於變化。素食的家庭主婦往往發現,利用植物性蛋白質,比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚,而製作方法也富於變化,更能引起良好的食慾。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:50 AM

[b][size=4]中國佛教素食探源[/size][/b]
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[size=4]印度的僧人不是素食者,來到中國弘法的印度高僧自然也是非素食者。所以,原來中國的僧人與他們來自印度的師父一樣,都是非素食者。但是,佛教受儒家仁慈思想與孝道的影響很大,一些僧人如道安、慧遠等出自個人的意願,把蔬食看成是一種苦行而選擇素食。後來,以菩薩思想慈悲為本的大乘佛教經典明文指出不得食一切眾生肉,從因果轉回的理論上闡明了食肉的過失。指出,眾生生生死死,輪轉不息,曾經都是父母兄弟,男女眷屬,乃至朋友親戚,如何忍心取食而之。至此素食的經典理論根據被奠定。南朝梁武帝蕭衍(464-549)是一位非常虔誠的佛教徒,他積極提倡素食,於天監十年,即公元511年,頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。從此,素食就成了中國僧人的一種優良傳統與美德。[/size]
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[size=4] 附:長齋[/size]
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[size=4]佛教戒律中規定中午12時以後進食為非時食,稱遵守過午不食戒者為持齋,長時如此則謂之持長齋,在我國,持戒者多伴隨著吃素(不食葷腥),故民間多謂終年素食者曰吃長齋。 [/size]
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[size=4]《般舟三昧經》:“一食長齋”。 《南史》:“劉虯精信釋氏,衣粗布,禮佛長齋。”唐·杜甫《飲中八仙歌》:“蘇晉長齋繡佛前,醉中往往愛逃禪。”成語“長齋繡佛”喻信佛虔誠,即出於此。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:52 AM

[b][size=4]素食與蛋白質[/size][/b]
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[size=4]“我不吃肉可以獲取所需要的蛋白質嗎?”[/size]
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[size=4]在回答這個問題之前,我們先來看看蛋白質是定義的什麼?[/size]
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[size=4]1838年,荷蘭的一位化學家,首先分離出一種生命的基本物質,含有氮素、碳、氫及氧,他稱之為蛋白質——意思是“第一順位”。後來證明蛋白質是生物所必需的:每一個生命有機體必須攝取足夠的量才能生存。這是因為蛋白質是由氨基酸所組成的,而氨基酸是生命的“建材”。[/size]
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[size=4]植物能由空氣、泥土及水來合成氨基酸,但動物則必須依賴植物才能獲得。這可從食用植物直接獲得,也可從已攝取植物並經過新陳代謝作用的動物身上取得。只有植物能自產氨基酸。因此,肌肉中的氨基酸都是動物或人類從植物中取得的。有22種已知的氨基酸是人體需要的,其中有14種是在體內自然產生的,而有8種必須從食物中獲得。所以,人可以經由植物直接有效地得到蛋白質,也可以經由動物的肉,消耗大筆金錢間接地得到蛋白質。而動物因此被迫吃下大量的植物性蛋白質,以達到可被宰殺的體重。然而那些隊伍所給我們的只有我們飼餵給它們的百分之十的蛋白質而已,其餘的百分之九十都浪費掉了,而這些部分原本可以供應世界各地很多飢餓的人的。[/size]
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[size=4]“素食是否可以提供足夠的蛋白質呢?”答案是:“是的,沒問題。”史戴爾博士(DR·F·STALE)在哈佛大學的研究指出,素食者對於蛋白質的吸收量的每日是普通人最低量的兩倍,證明吃素的人沒有蛋白質方面的問題,而且他們和肉食者更容易取得蛋白質。只要想一想:一杯胡蘿蔔汁與一個蛋有相同質量的蛋白質! ! ![/size]

[size=4] 那麼我們還等什麼呢?直接去吸取自己所需要的新鮮營養吧!何必吃動物吃過的呢。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:55 AM

[b][size=4]怎樣按自己的體質吃素[/size][/b]
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[size=4]飲食是健康之源,要達到健康一定要懂得分體質,二要了解食物的性能,兩面配合才可健康,缺一不可,體質分類有乾燥型、潮濕型(中醫名為脾虛濕重)、低血壓型、高血壓型、內熱型、內熱腎虛型、寒性型、熱性或濕熱型又或數型相兼,不一而足,由於類型太多,不能一一細列,在此只列出普通常見的類型飲食宜忌,大家可作參考。 [/size]
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[size=4]1、體質乾燥型[/size]
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[size=4]不宜吃健脾化濕,排泄水份的食物,如豆類、蓮子、芡實、茯苓、白朮、蒼朮、淮山、鎖陽、白瓜、沙葛、蓮藕、冬瓜、蕹菜、大豆芽、辣椒葉、紫菜、腰果、豆類製品、餅類、辣椒、白果、腐乳、胡椒、面豉醬、花椒、八角、味精、米粉、咖啡、栗子、梅菜、榛子、菜心等。[/size]
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[size=4]體質乾燥宜食滋潤性的食物。[/size]
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[size=4]乾燥型體質又分氣弱或血壓低型及血壓高型,皮膚、舌、唇等地方乾燥,屬乾燥型體質,兼型常見有:[/size]
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[size=4](甲)乾燥兼血壓低或氣弱型,可吃的食物有金針(乾品要用鹽醃洗)、黃芽白(身形肥短叫黃芽白,身型長名紹菜)、節瓜、木瓜、黃瓜、青瓜、番瓜、苦瓜(不宜多吃,苦瓜多吃降血壓)、葫蘆瓜(去皮,皮利濕)、菠菜(中午吃,晚忌吃)唐蒿、椰菜、白菜(不宜多食,多食降血壓)、豆苗、紅莧菜、大芥菜、西蘭花、豬㜈菜、紫椰菜、豆角、鮮冬菇、靈芝菇、金菇、芥蘭頭、粉葛、雲耳、榆耳、黃耳、麥等。[/size]
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[size=4]生果可吃香蕉、大蕉、山竹、菠蘿、柚、柿、芒果(大腸熱生痔瘡忌食)、新疆哈蜜瓜(其它蜜瓜降血壓)、奇異果、蕃石榴、車厘子。[/size]
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[size=4]藥材湯料可吃:麥冬、天冬、花粉、石斛、杞子、黨參、人參、北祱(體質熱者,北祱,人參宜配寒涼物品以製衡,可免燥熱之弊)、合桃(又名核桃)、蓯蓉、南杏、北杏、沙參、玉竹(要用鹽醃洗去防腐劑)、霸王花(有防腐劑須鹽醃洗才可)。 [/size]
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[size=4]忌食降血壓破氣的物品如:紹菜、矮瓜、水瓜、蒲瓜、合掌瓜、蕃茄、沙葛、西芹、香芹、蕹菜、梅菜、青莧菜、苦麥菜、小唐菜、西生菜、中國生菜、荷蘭豆、青蘿蔔、白蘿蔔、草菇、梨類、西瓜、蜜瓜、枇杷、粟米、夏枯草、木耳、雪耳、紫菜、昆布、海藻、海帶、苜蓿、小米、菜心(血不足忌食,食則貧血)、洋參(若配上升血壓補氣的物品可製衡降血壓作用,如洋參配人參)。 [/size]
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[size=4](乙)乾燥兼高血壓型可吃的東西較多,上述的物品,除了北祱、人參升壓(鹿茸、鹿尾巴亦忌食)忌吃,其餘都可吃,並要多吃些降血壓的食物。 (上壓在140度以上忌吃升血壓補氣的東西。)[/size]
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[size=4]2、體質潮濕型(又名脾虛)[/size]
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[size=4]不宜吃滋潤性的食物,吃了會令身體的水份,濕度升高,水份過多便是濕,體質潮濕又可分高血壓及低血壓氣弱類型。[/size]
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[size=4]A.潮濕型兼低血壓氣弱的體質宜食健脾袪濕的物品,如蓮子、芡實、豆類、淮山、茯苓、白朮、蒼朮、鎖陽、白瓜、辣椒葉、栗子、冬瓜、大豆芽、蘆筍、葫蘆瓜、蓮藕、綠豆芽、甘庶、腐皮、腰果、鮮磨菇、帶皮芝麻(生食)、馬蹄、竹芥菜、梅芥菜、枸杞菜、豆腐、金針(乾金針有防腐劑要用鹽醃五分鐘洗淨才可吃)、菜心(血虛,貧血易醒忌食)。忌食降血壓的食物,可參看上述有關降血壓的物品,並忌食香芹及生果(生果生津損脾,香芹有降血壓作用)。[/size]
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[size=4]B.潮濕型兼高血壓體質宜吃第2(A )項物類,並可食雪梨、苦麥菜、沙葛、蕹菜、香芹、昆布、海藻、中國生菜、青、紅、白蘿蔔、香花菜、紫菜、西瓜、西芹、蘋果、夏枯草等。[/size]
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[size=4]3、血虛型體質(血不足)[/size]
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[size=4]不宜食菜心、西芹、四季豆(又名白肉豆)、西生菜、蒲瓜、青莧菜、綠豆、綠豆芽、馬蹄茶、生蓮藕(煮熟補血)、奶茶、馬齒莧、銀花、蒲公英等。[/size]
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[size=4]4、時常牙齒、腰腿酸軟[/size]
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[size=4]忌食酸性食物如醋、果汁、酸梅、鹹菜,山楂、生果(木瓜,蜜瓜,蕃石榴例外)、菠菜、蕃茄、茄汁、茭白、維他命C、鹹酸菜等,酸性的食物損耗鈣質,破壞腎功能,凡過食酸性物質都易損牙齒,腰腿及關節酸軟或痛,可吃下面的食物補救。[/size]
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[size=4]A.屬乾燥型體質可吃核桃(又叫合桃)、去皮芝麻、黃芽白、核桃;芝麻可生食或煲湯、煮粥,又或用巴戟,蓯蓉作湯料。[/size]
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[size=4]B.潮濕型的體質宜食眉豆、帶皮芝麻、栗子(可生食)、腰果(可生食)、紅腰豆、黃帝豆(又名利瑪豆)、鎖陽、制狗脊(上兩味中藥店有售,可作湯料)。[/size]
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[size=4]注意:凡食了酸性的食物,最好能適量吃些含鈣,補腎的食物以補充損耗,平衡體質。[/size]
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[size=4]5、風寒、感冒、怕冷、怕風[/size]
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[size=4]忌食降溫的食物,如生冷凍品、白菜、冬瓜、沙葛、蜜瓜、梨、枸杞菜、西生菜、中國生菜、蕃茄、蕹菜、草菇、苦麥菜、涼瓜、蘿蔔、柿、西瓜(中午則可吃)、馬蹄、雪耳、綠豆芽、綠豆、鮮奶、豆奶、西芹、四季豆等;流鼻水忌食沙參、玉竹、麥冬、天冬、菠菜及潤性食物。[/size]
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[size=4]6、寒咳(痰白、喉癢、痰稀易出,夜咳為寒咳)[/size]
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[size=4]忌食白菜、生菜、生冷凍品、生果、杏仁、羅漢果、馬蹄、百合、菜心(加薑煮則可)、絲瓜、合掌瓜、蘿蔔等,可吃咖哩、薯仔,效果極佳。[/size]
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[size=4]7、糖尿病[/size]
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[size=4]忌食維他命C、含果酸及維他命C的生果及食物如蕃茄、糖、含碳水化合物重的食物、芋頭、蕃薯、豆類、健脾化濕的食物,煎炸的東西,餅類不可吃。宜吃木瓜及蕃石榴。[/size]
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[size=4]8、熱咳(痰黃青或粘喉,不易咳出,或日咳為主,臥下亦咳為熱咳)[/size]

[size=4]忌食煎炸、辛熱、餅類、麵包、糖果、香口、姜、花椒、八角、咖哩、鹵水、滷味、五香粉、胡椒粉、蛋類、辣椒及醬類、辛辣之食品、榴槤、芒果、桃、桃駁李、辣椒葉、罐頭食品、合桃等。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:57 AM

[b][size=4]素食運動員不減馳騁雄風[/size][/b]
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[size=4]《素食者運動營養手冊》一書的作者麗莎.多芙嫚說,奧運級運動員或職業運動的選手並不一定要吃肉,吃素照樣可讓你成為彪悍的“運動機器。”[/size]
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[size=4]這位邁阿密體育營養學家本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動,她還是幾名奧運選手的教練。她說,對運動量大或是意在健身的人,素食也很有效。 [/size]
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[size=4]她的書指導人們如何食用以植物為主的三餐,配合體能訓練,在體育比賽當中,照樣能夠爭取最好的成績。書裡面也針對某種運動,設計攝取營養的方法,同時教人計算訓練和比賽期間所需的營養,訂定進食計畫。 [/size]
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[size=4]她的書還列出十七名頂尖運動員的訓練秘訣和三餐食譜,包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾。 [/size]
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[size=4]多芙嫚說,多吃植物有不少好處,其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物,“這對長跑或短跑增加衝力都有幫助。” [/size]
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[size=4]她又說,不吃肉類和奶製品的人,比較不容易胖,不胖的人較不易患糖尿病、心髒病、高血壓等疾病。 “因此,吃素有很多好處,不是光為了體育表現會更好,也是為了更健康。” [/size]
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[size=4]可是,吃素也有“陷阱”,例如,有些人會吃太少,有些人則吃太多,多芙嫚說她的書裡都提到這些問題,當然也提出解決之道,包括教人怎麼吃才能攝取足夠的蛋白質。 [/size]
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[size=4]她強調素食雖好,但不是每個人都適合,有人放棄吃肉以後,反而一團糟。這種人最好先從每天“素一餐”做起,或三餐當中每餐都有一道素菜,她的書中都曾提到。 [/size]
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[size=4]克里夫藍門診基金會營養治療科主任莫爾說,運動員沒什麼理由不能吃素,怕只怕驟然吃素,有些主要食物突然不吃,又忘了補充這些營養,例如肉裡面所含的鈣質和蛋白質,這樣就會對身體產生不好的影響。 [/size]

[size=4]她說,特別是運動員,一定要遵照“健康食譜”吸收營養,包括要轉換為能量的熱量、蛋白質等,才能保持體能尖峰,又不致影響健康。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 05:58 AM

[b][size=4]素食對我們身體的好處[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]第一:和一般人比較起來,素食者的血脂肪含量較低,也較少罹患心臟疾病和癌症,體重也較不可能超重,這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故,此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識,較不抽煙,其中許多人不喝酒或咖啡。[/size]
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[size=4]第二:因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質,因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公佈的一個研究報告證實,堵塞的冠狀動脈,可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢,而不需要依賴手術打通;單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心髒病猝發的冠狀動脈病:而不能堅持素食者,則出現了冠狀病重度再發。 [/size]
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[size=4]第三:素食可以減少癌症發病率.尤其是直腸癌,結腸癌:這是因素食中含有大量纖維素,能刺激腸蠕動加快,利於通便,使糞便中有害物質及時排出,降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料,素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。 [/size]
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[size=4]第四:素食可減輕腎臟負荷:素食對腎功能不健全的腎髒病患者來講,能起到讓腎臟[休息]的作用:腎髒病患者改為素食,外加乳製品的攝入,既可減輕腎臟負擔,又不減少蛋白質的攝入量,實為一舉兩得。 [/size]
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[size=4]第五:素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知,老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆,提倡多吃含鈣質的食品,而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜,西紅柿和某些瓜果等]含維生C。豐富:相反,動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力:因此,有人建議.素食者喝些牛奶,以補充人體所需的鈣質,這樣有助於骨質增加密度。 [/size]

[size=4]第六:原則上,吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉,因此可降低並調節體內膽固醇,且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸,提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外,人類體質偏鹼性,肉吃太多易使體質變酸性,而增加患病的機會,吃素有助於體質的酸鹼中和。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:00 AM

[b][size=4]素食讓節食的你更營養[/size][/b]
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[size=4]節食的基本原則是在不損及健康的情況下,攝食營養均衡、熱量低的食品。試試下面的食品,也許會讓你的身體更健康呢?[/size]
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[size=4]有名的健康食品:蒟蒻[/size]
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[size=4]蒟蒻是有名的無熱量的節食食品。其成分的97%是水分,食人感到肚子飽,而減少飲食量。剩下的食物纖維,可通便,抑制腸的脂肪吸收,又有溶解膽固醇的作用。節食時,可吃低熱量的蒟蒻豆腐。[/size]
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[size=4]蒟蒻豆腐的作法[/size]
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[size=4]1、蘿蔔10公分和紅蘿蔔1/2根削皮切成小塊。蒟蒻一塊,切成6塊三角形,香茹4個一起泡溫水,去除泥沙。[/size]
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[size=4]2、1和用海帶,柴魚煮的湯2杯放入鍋中,用大火煮開。[/size]
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[size=4]3、煮大開後,轉中火,加入2大匙酒、1大匙甜酒及醬油1大匙。蘿蔔和紅蘿蔔則煮到熟軟為止。[/size]
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[size=4]4、烤豆腐1塊切成8等分,放入3,用中火煮開。[/size]
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[size=4]抑制脂肪吸收的大豆[/size]
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[size=4]大豆也是很好的節食食品之一。含豐富的亞麻油酸及卵磷脂,可抑制膽固醇。其皂草也有抑止脂肪吸收,縮小脂肪細胞的效果。[/size]
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[size=4]不損害健康的節食是不能缺少蛋白質的。大豆含豐富的植物性蛋白質,還有很多的脂質及維他命等,有動物性蛋白質不錯的營養價值,多吃大豆不錯。[/size]
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[size=4]對水腫者有效的冬瓜[/size]
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[size=4]冬瓜有促進新陳代謝及利尿的作用。對容易積聚水分、容易發胖的水腫型者有效。[/size]
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[size=4]可煮或做湯,但不能放太多鹽,否則效果會減半,味道最好清淡些。[/size]
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[size=4]可排出體內多餘的水分:薏仁[/size]

[size=4]薏仁可排除體內多餘的水分,有很好的利尿作用,是水腫型者的節食食品。[/size]
[size=4]紅豆也有利尿作用,煮食紅豆薏仁粥,效果加倍。也可加入冬瓜煮薏仁湯。另外,薏仁茶也不錯。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:02 AM

[b][size=4]老年人怎樣吃素[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]老年人與素食“有錢難買老來瘦”這句古言,在傳統上是指老年人晚年身體健康的一種表現,正如許多人都知道老年人的飲食要“清淡”一樣,普遍認為老年人只要多食用清淡的食品身體就會健康了,這些都是一個很遍面的答案,其它老年人的飲食習慣很重要。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]人進入老年期時,隨著年齡的增大,身體機能也隨之老化;身體器官的衰老;免疫力的下降,許多分子細胞及系統出現變化,如:皮膚乾燥、失去彈性、微細血管擴張和變得脆弱,頭髮變灰、變白或者掉髮,體內口腔唾液分秘減少,味覺的改變容易口乾,唇裂或發炎。另外老年人易患牙周病,也造成牙齒的鬆散而掉光,眼睛視力下降、老花、白內障、胃分秘量的減少,胃酸不足還影響身體鐵、鈣的吸收,便秘也是老年常見的一種特徵。這些身體的變化,如果飲食方面多加註意,是完全可以通過調整飲食結構而將這些症狀改變的。飲食選擇不合適也較易造成老年人肥胖或消瘦,過多的食用動物類脂肪容易造成營養過剩,使人發胖,而肥胖老年人易患糖尿病、心血管病、高血壓等疾病,有些早年對於飲食不注意的老人,腸胃多數因消化系統的原因,吸收功能不好,不能完全攝取食物中的營養而導致消瘦,過於消瘦的老人則會發生營養不良、免疫力低下。 [/size]
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[size=4]如何看待老人的飲食呢?首先從科學角度來看:隨著人們對科學飲食和身體健康的重視,人們已由過去的大魚大肉轉向偏重素食,因為科學證明,常吃素食不但不會產生多餘的脂肪,而且在食取自然植物食品時,完全可以攝取到維持人體生命的六大營養素,通過合理的搭配,增加取材面就可全部取代肉類食品。自然植物食品中含有的蛋白質更是肉類的1 ——20倍,且富含不飽和脂肪酸,特別指出的是,人體6大營養中的維他命更是非從植物中攝取不可,其它就更不用說了。老年人的科學飲食,如能掌握好以下幾點,就基本上可以改變一些不正確的飲食習慣,從而保持有一個健康長壽的身體了。

1 、減少食肉量如果您尚不能完全接受肉食,但接受暴飲暴食與過多食肉對您有害的話,您可以考慮減少肉食用量,增加蔬菜的進食量,做一個“半素食者”。實驗證明,肉類食物會使血液呈酸性、渾濁,而許多病都是從“血液中產生的”。 [/size]
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[size=4]2 、少食多餐如果做到少食多餐,胃部的容量便會漸漸縮細減少,胃部因為無須一次過消化太多及多種類性質不同的食物,減少患上胃病的機會。消化系統也能更有效的吸收營養。此外,因為胃部的縮小,使飢餓感不會像以前那麼激烈,胃部因消化工作輕鬆,無須從腦部抽調大量血液,而使飯後昏昏欲睡之感大減,一般每日最好進食三餐,正餐之外再增加二、三次點心小食。掌握早吃好、午吃飽、晚吃少的原則。 [/size]
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[size=4]3 、合理取食不同的食物有不同的營養物質,沒有一種食物可以供給人們所需的全部營養,而不同食物的組合、互補,更可提高食物的營養價值,每天的主要食物要在六個品種子以上,應多吃,如:穀類、豆類及豆製品,暑類、海澡類、蔬菜類食物,品種越多對身體越有益。另外再加每天1 ——2杯的豆奶來補充身體中所需鈣質,也是不可缺少的一步。之外正餐間的副食則多選:豆腐腦、紅棗、花生、花生糊、核桃及芝麻類食品及各種鹹甜粥、鬆軟的糕點和各式水果更為上佳。 [/size]
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[size=4]4、適當的運動,生命在於運動,老人每天的活動要有一個規律,早起早睡是關捷,晨早做小範圍的小跑和全身運動,午間的小息;晚飯後散步,所謂“飯後百步走,活到九十九”就是這麼得來的。 [/size]

[size=4]5 、愉快的心情,俗話講,對老人要“孝順”,“孝順”的含義歸納為一個“順”字,老人晚年生活的好不好,其家人對他的態度很重要,老人從家庭的主要核心轉變為一個閒人,工作習慣及生活規律的改變,一下子不知如何是好,這是時候就需要老人自己要有所學,家人要多陪伴及正確引導和安排老人退休的生活規律,以及正確的飲食方法,要多順從老人的意思,這些也是為人兒女應盡的一份責任,不能光是給予老人金錢和物質就認為是“孝”了,老人對於精神上的追求更勝於物質。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:04 AM

[b][size=4]吃素食的技巧[/size][/b]
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[size=4]營養學專家一直在強調:盡量吃植物性食物,少吃動物性食物,尤其要少吃高脂肪含量的食品,才是健康的飲食方式。那麼你知道怎樣吃素食嗎? [/size]
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[size=4]知道吃素的好處,或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實,只要吃素時能菜式多樣化,不偏食,一樣能攝取到足夠的營養。另外,由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近,因此人體對其吸收力較好,吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上就需掌握幾項原則。[/size]
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[size=4]種類多樣化。不論是主食(米飯麵包﹑五穀雜糧﹑豆類)或是蔬菜﹑水果﹑奶蛋類﹑油脂類,所含的營養都有差異,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上應該經常變化菜色,應以全麥麵包﹑胚芽麵包﹑糙米等代替白米飯﹑白面。[/size]
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[size=4]多選擇新鮮﹑未精製的食物。吃素食者最好能養成選擇新鮮豆類和五穀雜糧,取代素雞﹑素鴨的習慣,營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯,蛋白質與醣類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時,糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡,以免發酸)。[/size]
[size=4]肉類蛋白質含量高,但豆類的黃豆﹑毛豆﹑綠豆﹑或豆腐﹑豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。[/size]
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[size=4]多攝取腰果﹑杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄﹑獼猴桃﹑葡萄等來補充。堅持少油﹑少鹽﹑少糖的基本飲食原則,有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]如果你是個素食入門者,剛開始也許會覺得吃得很多,卻餓得很快,這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因,別擔心慢慢就會適應了。[/size]
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[size=4]值得素食者註意的是:素食可導致女性雌激素水平降低,婦女由於其特殊的生理特點,在其一生中至少有三個時期不宜長久吃素:[/size]
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[size=4]1.性成熟發育期的女孩,經久素食會導致雌激素水平過低,導致第二性徵發育延遲,有礙女性乳房﹑性腺的發育和體態美。[/size]
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[size=4]2.育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。[/size]

[size=4]3.更年期婦女由於卵巢萎縮﹑雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”,此間若經久素食,其發生“更年期綜合症”的症狀更為明顯。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:06 AM

[b][size=4]品味素食,貴在心境[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]不經意間,忽然發現身邊吃素的人越來越多。據說,在香港,200多家素食館生意興隆;在台灣,全島素食者超過200萬;在美國,有1200多萬食素者;加拿大多倫多素食協會的會員5年增加了1倍多;1 /6的英國人已經或正在考慮成為素食者;在德國,素食連鎖店遍布大街小巷;現今意大利共有150萬名素食主義者。 [/size]
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[size=4]全球素食者中,最有號召力的是活躍在妖嬈舞台上的好萊塢明星。據說,為了減肥,“吃素等於愛美麗”已成為她們堅持信念、宣傳素食的口號。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]從艷星麥當娜到體育明星劉易斯,越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊。他們希望用一種新潮而又積極的生活方式延長其內在的迷人要素,而素食恰恰就是這些星級人物的理想選擇。素食可以抗衰養顏、保持形體;素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈爾、孫中山、戴安娜等古往今來的名人大家,都曾經或最終選擇了素食。 [/size]
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[size=4]中國的素食向來有三條路線:宮廷、寺院、民間。 [/size]
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[size=4]宮廷素食固然講究,但有太多的禮和儀式的成分;寺院素食低的有苦行僧氣,高的有富貴氣;民間素食與時令、風俗為伴,樸實淳美,頗饒古風,可惜星星點點,不成片段。 [/size]
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[size=4]知堂老人云:“喝茶當於瓦屋紙窗下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閒,可抵十年的塵夢。喝茶之後,再去繼續修各人的勝業,無論為名為利,都無不可,但偶然的片刻悠遊乃正亦斷不可少。” [/size]

[size=4]我想,這也是我輩凡人食素的最高境界吧。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:07 AM

[b][size=4]為什麼要提倡素食[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]植物和奶製品可以吃,但是所有取自動物性的食物則不可吃(包括蛋在內)。這有許多原因,最主要是在第一戒:“你們不可殺生”中,就禁止奪取眾生的生命。不殺生或不傷害其他生物,對動物顯然有利,而另一個較不明顯的事實是:不傷害其他眾生,同樣也利益我們自己。怎麼說呢?這是基於因果的法則“種什麼因,得什麼果。”當你為了滿足口腹之欲而殺生,或是讓他人為你而殺生,就會造下殺業,而這個業障終究是要清付的。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]實際上,吃素可說是我們送給自己的禮物。因為吃素使我們所積欠的沉重業障減輕,我們的生活品質得以改善,感覺愈來愈輕鬆自在,而且我們能進入內邊,體驗微妙、新穎的天堂境界;而這一切確實值得你付出吃素這個小小的代價。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]以靈性觀點反對吃肉的論證可令某些人信服,不過還有其他支持吃素的有力理由。每個理由都衍生自基本常識,如:個人健康與營養、生態環境、倫理道德、動物受迫害及世界飢荒等。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]在人類演化的研究中顯示,我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食。哥倫比亞大學韓汀博士(Dr. GS Huntingen)在一篇比較解剖學的論文中就證明了此論點。他指出肉食動物的小腸和大腸都短,而且大腸特別地直而平滑。相反地,素食動物的小腸長,大腸也長,這是因為肉的纖維含量少,蛋白質含量高,腸子不必慢慢地吸收養份;因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]人類和其他天生素食的動物一樣,大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有二十八英尺(八點五公尺)長。小腸來回重疊,腸壁有皺褶又不平滑。由於它較肉食動物的小腸更長,所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗並產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關,另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷,導致肝硬化,甚至肝癌。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]肉類含有許多尿激酶和尿素,會增加腎臟的負擔,破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿酸,若將活細胞浸泡於尿酸蛋白中,它的新陳代謝功能就會退化。此外,肉類缺乏纖維素及纖維質,而缺乏纖維質容易造成便秘;眾人皆知便秘會導致大腸癌或痔瘡。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因,福爾摩沙今日第一大死因也是它。癌症則是第二大死因。實驗報告指出,燒烤肉類會產生一種化學物質(Methylcholanthrene),是嚴重的致癌物,把這種化學物質給老鼠吃,老鼠會罹患癌症,如骨癌、血癌或胃癌等。[/size]

[size=4]研究顯示,由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會罹患癌症。把人類的癌細胞接種在動物身上,動物也會罹患癌症。因此如果我們日常吃的肉類是來自原本就患有這些疾病的動物,我們又把它們吃進體內,那我們便很有可能得病。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:09 AM

[b][size=4]滋補食物推薦-糯米[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]糯米,自古就是重要的滋補食物。與粳米相比,其性偏於溫。糯米,是糯稻的種仁。含有多量糊精,性粘柔軟,所以取名糯米。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]李時珍在《本草綱目》裡把它的功效歸納為四種:一是溫脾胃,二是止腹瀉,三是縮小便,四是收自汗, 《本草經疏論》還分析說:糯米是補脾胃﹑益肺氣的穀物。脾胃受到補養,就能發揮溫化穀物﹑吸收水液的功能,大便也就不會稀清,溫能養氣,正氣旺盛,身體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]肺氣不足,常常自汗,食用糯米,有收汗功效。李時珍在《本草綱目》中介紹,用糯米和小麥麩同炒,研成細未,每次服9克,用米湯送服,能治療自汗不止。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]熬製黃芪糯米粥,更有良好的補氣收汗功效。取蜜炙黃芪30克,加水煮沸後20分鐘,除去藥渣,放入糯米30克,煮到米爛熟。吃時再加適量白糖。 [/size]
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[size=4]氣血不足,頭昏眼花,倦怠乏力,則宜食用參杞紅棗粥。取黨參30克,加水煮沸後20分鐘,除去藥渣,加入紅棗30克﹑拘杞15克﹑糯米50克,煮至米爛熟,吃時再加適量白糖。[/size]

[size=4]脾胃虛弱,飲食減少,大便稀溏,也宜使用糯米作為食療,與山藥配用效果更好。取糯米500克,用水浸泡一夜,瀝乾,放入鍋中用小火炒熟,磨成細粉備用。用山藥30克煎成湯羹,在沸滾之際,加入糯米粉30克,伴入砂糖和少許胡椒粉,每日清晨食用。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:10 AM

[b][size=4]最有營養食物存在嗎 ?[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]隨著越來越多的人開始關心自己的膳食與健康,很多有關食品營養價值的消息被報導出來, “最佳”﹑“最差”等字眼頻頻出現。於是,常常有人問我:“吃什麼最有營養”,或是“某種食物真可以防癌嗎”?面對這些問題,我很難回答。因為所謂的“超級食物”並不存在。一種食物的營養價值無法用好或不好來概括。每種食物都有自己特定的營養成分,人體對它們的需求也多種多樣,你怎麼能說某一種食品就是“最有營養”的呢?[/size]
[size=4] [/size]
[size=4]“最有營養食物”並不存在[/size]
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[size=4]保持身體健康需要從膳食中獲得全面而且平衡的營養素,這些營養素只能由多種多樣的食品共同提供——這就是營養學強調的平衡膳食和合理營養。 《中國居民膳食指南》的第一條“食物多樣,穀類為主”正是體現了這樣的原則。養生學上有一個著名的“木桶理論”:在一個用木頭條拼接成的水桶中,水的多少並不取決於最長的木條,而取決於最短的木條。因為不管長的木條有多麼長,水都會從最短的木條處流出去。它告訴我們這樣一個道理,只要有一種營養素缺乏,你的健康就沒有保障。動物性食品的蛋白質和脂肪含量高,卻沒有纖維素,需要蔬菜水果來補充。它們就是拼成木桶的那些木條,對於人類健康來說缺一不可。[/size]

[size=4]從某種意義上說,天下沒有完全好的食品,也沒有完全不好的食品。白薯是目前“抗癌”食品中的明星,但對於胃腸道功能不好的人來說,食用後返酸﹑脹氣和腹瀉也不利於健康。可見,因人而異﹑辨證施膳;什麼都吃,但什麼都不多吃是保持健康的飲食原則。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:14 AM

[b][size=4]素食全面改善消化問題[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]馬鈴薯汁能治療消化不良。馬鈴薯可以鞏固胃腸,有抑制發炎的功效。因此當噁心想吐、消化不良時,喝馬鈴薯汁很有效。將馬鈴薯洗淨,削皮並去除芽眼後,磨成泥狀,包上紗布搾汁。一日二回空腹時飲用,每回一至二匙。此馬鈴薯汁對於胃及十二指腸潰瘍也很有效。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]烤昆布有助於胃不舒服症狀的消除。自古以來,昆布就被用於治療腹部的浮腫;自從近年來被證實有預防高血壓的功效後,連歐美人士也開始食用昆布,漢藥中有“昆布丸”專治胃不舒服。當胃不舒服時,每天吃四至六公克的烤昆布,即可改善。 [/size]
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[size=4] [/size]
[size=4]蘿蔔糕可以幫助消化。白蘿蔔也可以說是有益消化的代表性食物;因為含有豐富的澱粉酶(Diastase),而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕,能夠改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔內容易發炎的人也應多吃。白蘿蔔屬於冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟後食用。  [/size]
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[size=4]預防胃不舒服、消化不良(日常生活注意事項) [/size]
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[size=4]1、用餐要定時。 [/size]
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[size=4]2、煙、酒及辛辣佐料勿食過量。 [/size]
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[size=4]3、選擇米飯、麵食等易於消化吸收的食物。 [/size]
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[size=4]4、細嚼慢嚥。 [/size]
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[size=4]5、不吃宵夜,以免加重胃的負擔。 [/size]
[size=4] [/size]
[size=4]龍膽草的根煎汁可治因胃酸太低引起的消化不良。龍膽草可以促進胃液的分泌,胃的運作活躍後,自然也沒有消化不良的情形。龍膽草乃因味苦似龍膽,而得名;但此苦味中富含可以刺激大腦反射,促進胃液分泌的物質。每日分量為龍膽草的根4公克,煎汁後飲用。  [/size]
[size=4] [/size]
[size=4]山楂的果實煎汁可促進消化。山楂的果實呈紅色或黃色,為1~1.5公分的球型,其中富含維他命及胡蘿蔔素;能夠促進消化,健胃、整腸。同時具有利尿作用,亦有助於宿醉及食物中毒的治療。取10~15公克的山楂果實煎汁,此為一日分量,分三回飲之。對於吃太多魚造成的胃部不適、消化不良等,特別有效。  [/size]
[size=4] [/size]
[size=4]其他推薦品[/size]
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[size=4]麥芽粉末可去胃部不適,每次三分之一茶匙,配水服用。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]二杯海藻加上一杯白蘿蔔泥,攪拌均勻後以火熬煉,趁熱服用。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]金橘有強胃的功效,一日分5~10顆,以水煎後服用。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]蒲公英可治便秘,最適用胃虛弱的人;取蒲公英的根15公克煎煮後,一日三次,飯後服用。 [/size]

[size=4]蘆薈葉十公克,切碎後泡茶服用。具清熱,通便之功用。[/size]

dandyobbo 2010-2-10 06:15 AM

[b][size=4]素食對於內循環系統的貢獻[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]據一個權威的研究機構指出:素食可以淨化血液,預防便秘及痔瘡的產生,養顏美容,並且安定情緒。從健康的角度來講,素食在養生方面實在益處多多。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]第一:因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質,因此素食可減少血管疾病的發生。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]第二:植物性飲食,包括:全殼類、豆類、蔬菜及水果,有保護人體降低罹患癌症機會的作用。 [/size]
[size=4][/size]
[size=4]第三:素食可減輕腎臟負荷,對腎功能不健全的腎髒病患者來講,能起到讓腎臟"休息"的作用; [/size]
[size=4][/size]
[size=4]第四:素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知,維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品如"綠色蔬菜,西紅柿和某些瓜果等"含維生C豐富。 [/size]

[size=4]第五:許多研究顯示健康的素食能減少罹患心髒病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:43 AM

[b][size=4]中國人應該多吃素[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]儘管水果、蔬菜的種類、數量不斷在增加,而我國居民吃的水果和蔬菜卻不斷減少。日前首次發布的“中國居民營養膳食與營養狀況變遷”系列報告顯示,我們現在吃的肉比40年前多10倍。其實,中國人的傳統飲食習慣是粗茶淡飯,關於中華民族傳統的膳食原則也有很多精闢的論述,如“飲食清淡,素食為主”、“可一日無肉,不可一日無豆”、“蘿蔔白菜湯,吃了保健康”等,因此,雖然物質條件豐富了,千萬不能忘記“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”。相比西方人高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食習慣,中國人的腸胃對吃素更加適應。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]按照中國營養學會推薦的膳食營養金字塔建議,每人每天應吃100~200克水果和400~500克蔬菜,而我們現在每人每天吃的蔬菜類是276克,水果類45克,遠遠低於建議的標準。我國著名營養學家李瑞芬教授說,中國人的膳食結構是以植物性食物為主、動物性食物為輔的,飲食中講究酸鹼平衡、葷素搭配,如果一日三餐中,主食、副食(肉、禽、魚、蛋、奶)、蔬菜、水果和油鹽的搭配比例不科學,動物性食物攝入量比例過大、膳食結構不平衡,而體力活動減少,就會使糖尿病、高血壓、脂肪肝等“代謝綜合徵”的人群越來越多。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]浙江大學腫瘤研究所鄭樹教授與斯坦福和南加州大學合作,兩地各選擇1200人進行生活習慣的統計分析,發現加州的華人居民大腸癌、直腸癌發病率遠高於浙江人。移民美國20年的華人因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪飲食,患大腸癌的危險性比浙江居民高出3~5倍。飲食習慣西化是導致大腸癌高發的罪魁禍首。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]中國人的腸胃為什麼應該多吃素呢?因為蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質以外,還含有豐富的膳食纖維,既可防止便秘,又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害,預防腸癌。另外,大多蔬菜和水果屬鹼性食品,而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中,肉、米、麥等食物消化後往往會發生酸性反應,這就需要蔬菜和水果來中和,維持體內酸鹼平衡。古人早就提出了“五菜為充”的觀點,說明蔬菜對消化系統有“充盈”和“疏通”的作用。因此,要有一個好胃口和健康的消化系統,必須經常多吃些蔬菜水果。[/size]

[size=4]雖然多吃肉類食品會導致很多疾病,但並不是說我們一點肉都不能吃,因為畜肉、禽肉中動物蛋白,是人體必需的營養物質。歐洲科學家前不久就人們經常食用的紅肉(牛肉、豬肉、羊肉等)做出了定論:經常吃紅肉有增加患腸癌風險。所以,在確保酸鹼平衡的同時,最好以白肉如魚肉、雞肉、鴨肉等代替紅肉。對於偏愛肉食的人來說,李教授強調,在吃膽固醇豐富的食物時,一定要搭配一些蔬菜、水果和豆類等,以增加膽固醇的排泄,減少膽固醇在體內的合成與吸收,避免動脈粥樣硬化的發生。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:44 AM

[b][size=4]素食——永遠的時尚[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]現代人吃膩了大魚大肉、生猛海鮮之後,終於讓素食登上了流行餐檯。各大城市的素齋館異軍突起,猶如雨後的春筍。根據海內外醫學研究結果顯示:素食可以降低人體膽固醇含量。膽固醇在普通人血中含量越低越佳。素食者體內的膽固醇普遍比葷食者的含量低。另外素食不僅能夠降低血壓,減少眼底網膜硬化現象的可能;而且素食是最為有效、最為根本的內服“美容”聖品,它可使人體血液裡的乳酸大為減少,將血液裡有害的污物清掉。常用素食的人,全身充滿生氣,臟腑器官功能活潑,皮膚自然柔嫩光滑,顏色紅潤。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]普爾斯馬特是一個會員制的零售大賣場,針對消費者註重時尚、健康的特點,引進了“有機食品”的概念和產品。這些“有機食品”在農業耕作上採取“有機”“自然”“生態”“生物”的方法進行生產,因此是一類最具環保性的、在倡導綠色消費中處於首選地位的安全食品。在那裡面你能看到一排排檯面豐滿、狀態新鮮的系列“有機食品”,這裡提供的素食從不施用農藥,真正達到無公害生長環境,所擁有“有機食品”的素食種類也涵蓋了人們日常生活飲食的基本需求。[/size]

[size=4]古代、近代、現代都有著名人士提倡素食。科學儘管進步,社會儘管繁榮,但人類以素食為主的理想永不受時空的限制,更不會被社會淘汰,因為古聖先賢從歷代生活經驗中所獲得的寶貴知識足以證明:“素食才是永不褪色的時尚”;同時選擇普爾斯馬特“有機農莊”的素食更是一種時尚。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:45 AM

[b][size=4]素食第一品-春季竹筍鮮[/size][/b]
[b][size=4][/size][/b]
[size=4]春雨過後,被譽為“素食第一品”的竹筍便紛紛破土而出了,於是又到品嚐春筍的最佳時節。春筍被人們譽為春天的“菜王”,它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此,會吃擅烹的“煮婦”們,大多會在這時做幾道春筍菜餚,好讓家人嚐嚐鮮。[/size]
[size=4] [/size]
[size=4]醬汁春筍塊[/size]
[size=4][/size]
[size=4]原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。[/size]
[size=4] [/size]
[size=4]做法:[/size]
[size=4][/size]
[size=4]1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆;[/size]
[size=4][/size]
[size=4]2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;[/size]
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[size=4]3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;[/size]
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[size=4]4.炒鍋复上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;[/size]

[size=4]5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮乾時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:47 AM

[b][size=4]素食營養之最——黑豆[/size][/b]
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[size=4]黑豆,又名櫓豆、料豆、零烏豆,向有豆中之王的美稱。 [/size]
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[size=4]中醫歷來認為,黑豆為腎之谷,入腎。具有健脾利水,消腫下氣;滋腎陰,潤肺燥,制風熱而活血解毒;止盜汗,烏髮黑髮以及延年益壽的功能。現代藥理研究證實,黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂,脂肪及維生素外,尚含黑色素及菸酸。正因為如此,黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。 [/size]
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[size=4]這裡介紹黑豆食療的幾種用法,以供感興趣的朋友據情選用。[/size]
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[size=4] 病後體虛用黑豆可促進康復 [/size]
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[size=4]用黑豆100克,水浸30分鐘,加水適量,煮沸後小火煮40分鐘,用少許鹽或糖調味,分兩次食用,早晚各一次。一般食用一周即可見效。 [/size]
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[size=4]正在發育的兒童食用黑豆可促進生長 [/size]
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[size=4]用黑豆1000克,置烤箱中乾燥,研粉裝瓶備用。每次20克,一日兩次。用開水調成粉糊狀或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。 [/size]
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[size=4]患有白癜風或頭髮早白者用黑豆效果好 [/size]
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[size=4]用何首烏1000克,食鹽60克,共煮一大瓦鍋水,濾去藥渣,再加黑豆5000克,藥液量以能淹沒黑豆為度,煮30分鐘,撈出,陰至八成乾。然後如前法再煮再乾,反复九次(即中藥九蒸九曬炮製法)即可。每次嚼食25克,早晚個一次,堅持食用。 [/size]
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[size=4]腎炎水腫或營養不良性水腫食用黑豆能消腫,增進食慾 [/size]
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[size=4]食用方法:黑豆100克,精肉50克,水適量,同煮40分鐘,分兩次食用,早晚個一次。或用黑豆1000克,胎盤一具,洗淨,置烤箱中乾燥,研粉裝瓶備用。每次20克,早晚各一次,效果更顯著。肺結核、慢性肝病等食用亦有良好效果。 [/size]

[size=4]慢性濕疹、神經性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到預想不到的效果。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:50 AM

[b][size=4]春季菠菜養生治病益處多[/size][/b]
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[size=4]菠菜可養血滋陰,對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用,參考以下簡單的烹煮方法,便可達到祛病的目的:[/size]
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[size=4]1、高血壓、頭痛、目眩、便秘:鮮菠菜及根100克,開水燙3分鐘,撈起加麻油拌食。每日可食2次。[/size]
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[size=4]2、視物不清,頭昏肢顫:菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,入開水氽斷生,加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。[/size]
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[size=4]3、視力模糊,兩目乾澀:鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝,稍滾後下菠菜,並加適量鹽、麻油、味精,滾後即可。此湯具有養肝明目的功效。[/size]
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[size=4]不過,菠菜含草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣,有的還患有肺結核缺鈣,軟骨病、腎結石、腹瀉等,則應少吃或暫戒食菠菜。[/size]
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[size=4] 每天上午最好吃一個水果![/size]
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[size=4]新鮮的水果含有人體必需的多種維生素,礦物質,碳水化合物,粗纖維,蛋白質及脂肪等營養素……吃水果不但可口,並能促進***,進而達到防治疾病,養顏美容的效果,是最受現代人歡迎的天然健康食品。[/size]
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[size=4]但是,吃水果也有健康學問,吃的時間正確,更能發揮營養價值,產生有利人體健康的物質。日本有句諺語:上午吃水果,賽如吃金果。同樣是吃水果,選擇上午吃水果,對人體最具功效。由於人體經一夜的睡眠之後,腸胃的功能尚在激活中,消化功能不強,卻又需補充足夠的各式營養素,以應付上午工作或學習活動所需……[/size]

[size=4]若上午吃水果,可幫助消化吸收,有利通便,而且水果的酸甜滋味,可讓人感覺神清氣爽,有助一日的好心情。反之,入睡前吃水果,不利於消化,尤其是纖維含量高的水果,對腸胃功能差的人來說,更是有損健康,而涼性的瓜類在入睡前更應節制食用。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:54 AM

[b][size=4]調節飲食降,低血液黏稠度[/size][/b]
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[size=4]人的血液在血管中循環流動,如果血液過於黏稠,血流速度必然會慢,嚴重時可影響人體重要器官的血液供應,引發心髒病和中風。水是人體中的重要物質,大量出汗﹑服用利尿劑﹑腹瀉等引起的身體失水,都可使血容量減少,此時血液中的有形成分(紅細胞等)相對增多,血液黏稠度自然增加。一旦飲水充足,體內水分得到補足,黏稠的血液便立刻被稀釋。所以血液黏稠除了藥物治療外,科學飲水和選擇食物可以起到稀釋作用。 [/size]
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[size=4] 那麼,怎樣才是科學飲水呢?一是要掌握時機。早晨起床後﹑三餐前(飯前1小時)和就寢前,最好飲水200毫升。二是應該飲用稀釋效果好的水。鹽水會促進細胞脫水,不足取;冷水會刺激胃腸血管收縮,有礙水吸收進入血液,不宜飲;純淨水因為太“純”,其低滲狀態會使水很快進入細胞內,對稀釋血液也不理想。理想的稀釋水是20℃—25℃的白開水或淡茶水,其張力﹑密度等都接近血液和組織細胞。[/size]
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[size=4]除正確喝水外,有的食物也具有血液稀釋功能。黑木耳﹑洋蔥﹑柿子椒﹑香菇及草莓﹑菠蘿﹑檸檬等可以抑制血小板聚集﹑防止血栓形成;西紅柿﹑紅葡萄﹑橘子﹑生薑等具有類似阿司匹林的抗凝作用;香芹﹑胡蘿蔔﹑魔芋﹑山楂﹑紫菜﹑海帶﹑玉米﹑芝麻等具降脂作用。[/size]

[size=4]所以,血液過於黏稠的人,應該按照上述方法飲水和選擇飲食。日常飲食宜清淡,少吃高脂肪﹑高糖飲食,多吃些魚類﹑新鮮蔬菜和瓜果﹑豆類及豆製品等,都可以起到稀釋血液的作用。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:56 AM

[b][size=4]吃點黑色食品補充營養[/size][/b]
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[size=4]近幾年的營養學研究表明,天然食物的功效和營養價值與它們的顏色休戚相關,其排列的次序為:黑色﹑紅色﹑黃色﹑白色。現代科學的飲食觀點是:“食以黑最佳”。而所謂“黑色食品”,主要係指黑芝麻﹑黑米﹑黑棗﹑黑大豆﹑黑木耳﹑海帶﹑香菇﹑髮菜﹑烏骨雞﹑豆豉等。 [/size]
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[size=4]烏骨雞為禽中珍品。富含17種人體必需的氨基酸,經常食之,可加強人體耐熱﹑耐寒﹑耐疲勞﹑耐缺氧能力,提高肌體免疫力,延緩衰老。 [/size]
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[size=4]黑米是滋補佳品,有“開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精”等作用,可治少年白髮,供孕婦﹑產婦補虛養身。黑米含17種氨基酸及較多的鐵﹑磷﹑鈣及維生素B1﹑B2﹑B6,可調節人體生理功能,提高肌體的血蛋白水平。 [/size]
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[size=4]黑芝麻有養膚﹑烏髮﹑補血﹑明目﹑補肝腎﹑祛風﹑潤腸﹑生津﹑通乳﹑養髮等功效。現代飲食科學證明,由於其富含不飽和脂肪酸﹑維生素E﹑鈣,故有助於降低膽固醇,防止高血壓。 [/size]
[size=4]黑大豆﹑豆豉均富含人體所必需氨基酸﹑不飽和脂肪酸﹑鈣﹑磷等,常食可排膿拔毒,消腫止痛;並對防治高血壓﹑高血脂﹑心髒病大有裨益。黑棗有營養倉庫之稱,常食有補中益氣﹑補血﹑維持上皮細胞組織的功效。 [/size]
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[size=4]髮菜﹑海帶﹑紫菜富含碘﹑鈣,有助於降低膽固醇,軟化血管,防治冠心病﹑動脈粥樣硬化等疾病;且有清瘦﹑軟堅﹑利水﹑散結﹑清熱﹑消腫等功效。 [/size]

[size=4]黑木耳為食用菌上品,常吃有補血﹑活血﹑抗血小板凝集﹑防止血凝固形成血栓等功效,可防治冠心病﹑動脈硬化。[/size]

dandyobbo 2010-2-12 03:57 AM

[b][size=4]夏季多食苦味蔬菜[/size][/b]
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[size=4]夏季氣候炎熱,病菌繁殖生長快,影響身體健康的因素多。因此,要想平安度過夏天,在夏季生活中培養良好的飲食習慣可助你一臂之力,而多食苦味蔬菜往往對人們的身體大有好處。 [/size]

[size=4]夏季氣溫高濕度大,往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食慾不振、身體消瘦。此時,吃點苦味蔬菜大有裨益。中醫學認為,夏季人之所以不爽,緣於夏令暑盛濕重,既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用,達到平衡機體功能的目的。現代科學研究也證明,苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品,都可以調養生息,緩解疲勞,在夏季裡使人煥發精神,安然度過炎炎夏季。[/size]
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